豆瓣酱炒酥与炒香的区别-经验

豆瓣酱炒酥与炒香有什么区别

豆瓣酱炒酥是需要很长时间的要慢火，慢慢炒制炒干他才可以，而炒香就不需要很长时间，炒出香味豆瓣酱的香味就可以了，比如做酱茄子就需要炒至豆瓣酱，首先，锅底加油油开后把豆瓣酱倒入，炒出豆瓣酱的鲜香味儿和辣味再把切好的茄子倒入，收了酱汁儿即可以装盘了，酱茄子是一道非常好吃的菜，是我们餐桌上的必备

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豆瓣酱直接和干黄酱混在一起。先把剁椒里面的水倒干净，大蒜捣成末，再把蒜末、豆瓣酱和生姜加进剁椒里。将热油浇进去。放入味精、蒸鱼汁和白胡椒粉，这样调出来的酱汁咸香辣口，可以很好地去掉鱼头的腥味，也会增加鱼头的口感。做出来很好吃

主料

辣椒(红，小)2斤霉豆瓣500克。

辅料

姜 1斤蒜5朵

调料

食盐 150克冰糖 1大把八角 3粒花椒 100克桂皮 1小段白酒 30克

香叶 3片辣椒(红，尖，干) 100克菜籽油 1斤

做法

1、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2、趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红…

有区别，黄豆酱跟黄豆瓣酱是有区别的，黄豆酱是比较碎，黄豆基本是面状，而黄豆瓣酱呢是豆瓣酱是豆子是承办的做成的酱，而黄豆酱是看不着豆瓣的

材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。

2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调…

所需食材：黄豆300克

调料所需：豆瓣酱1勺、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺

【烹饪过程】：

第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。

第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。

第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。

第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。

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