用料

笋片 60克

油豆泡 6-8个

香菇 3颗

腐竹 3条

皇子菇 3朵

马蹄 8颗

木耳 6朵

花生米 单手一捧

生抽 45克(汤勺一勺）

老抽 15克（汤勺1/3勺）

料酒 20克（汤勺1/3勺多）

糖 50克（汤勺一勺）

步骤 1

木耳泡1-2小时。花生，腐竹，香菇浸泡过夜。

步骤 2

香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

步骤 3

拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

步骤 4

先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4， 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

步骤 5

煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

步骤 6

刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

步骤 7

把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

京津什锦豆腐做法的相关内容

腌制豆腐15年的还能吃吗

豆腐乳不像酒越陈酿越好，时间一长他就会产生霉素，质变，本来像这种腌制的东西吃多了就不好，里面含有氯化盐，容易至三高，何况十五年的，更不安全。最好不要吃。

腌制豆腐15年的还能吃吗

1、腌制的豆腐时间长了不能吃，超过24小时不能吃

2、腌制豆腐前豆腐需要蒸上十分钟，豆腐需要腌制上二十四小时。豆腐腌制时间较长要放入冰鲜冷藏，在常温下容易导致其变质发酸，影响口感。腌制时可以加入少许的柠檬汁或是白醋，可以使其味道更鲜美。腌制的豆腐选用北豆腐最佳，口感较为细嫩。

豆腐的胆水什么时间放

豆子磨好烧熟过滤之后，静止几分钟，待温度在90度左右，倒入胆水，一边倒胆水一边搅拌，形成豆腐脑之后看效果，决定是否还倒不倒。如果感觉可以了，就不再倒胆水了

豆腐的胆水什么时间放

豆腐的胆水是豆浆煮熟好倒入容器里的时间放，当把豆浆倒入容器后，要用勺子一边搅动，一边倒入胆水，发现豆浆很快凝固的时候，就不用再加入胆水了，此时就不用再去动豆浆了，大约1 0分钟左右豆浆已经成块状了。这个时候把凝固好的豆浆剩到木厢并进行轻压去水。豆腐就做好了。

胆水可以做魔芋豆腐吗

胆水可以做魔芋豆腐。

3克胆水，备用

900g纯净水倒入不粘锅内加热至沸腾

4小包（20克）魔芋粉均匀撒入沸水中，同时要不停搅拌，不然会结团，这一步非常关键，如果魔芋粉没有充分溶解，就会形成粉团影响口感。

关中小火，不停搅拌加热10分钟左右，水已经变得透明且粘稠，再倒入准备好的胆水，搅拌30秒。关火，倒入准备好的容器中，我太懒，把魔芋豆腐放锅里冷却了。

半个小时后，在魔芋豆腐上划上几刀，倒入适量清水，再浸泡半个小时。魔芋豆腐就做好了。可以放冰箱里冷藏2-3天吃完都是可以的。吃之前清水煮个5分钟，捞出备用，去除多余的碱味，口感会更…

泥螺豆腐羹

主料：泥螺600克，豆腐100克。

辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克。

调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克。

做法：

1、用酒将泥螺醉死，去内脏，洗净滤汁

2、净冬笋洗净切片

3、水发香菇洗净，大的切开

4、豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片

5、葱打结，姜一半拍破，余下切末

6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入泥螺煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫…

鸡蛋豆腐羹的家常做法王刚

主料：火腿少许、胡萝卜少许、豆腐1块、肉末少许、金针菇少许、玉米粒少许

辅料：葱1根

做法：

1、准备食材

2、豆腐/胡萝卜/火腿切丁，玉米剥粒，葱切成小段

3、开水倒入都去，飞水后捞起备用（去豆腥味）

4、锅内加入油，火腿、胡萝卜、玉米翻炒

5、加入金针菇翻炒一分钟

6、加入豆腐，炒约两分钟（主要是让豆腐入味）

7、锅里加入一碗水（淹过豆腐），大火煮开

8、分2-3次慢慢倒入备好的芡粉水，加入葱

9、不断搅拌，煮开后起锅。

鸡蛋豆腐羹的家常做法…