南京豆腐脑是甜的还是咸的-经验

我认为南京的豆腐脑应该是咸的。记得还是小时候，在上个世纪六七十年代。那时国家经济发展滞后，物资普遍匮乏。记得我们那时候买菜都是要一大早天没亮就赶到菜市场门口排队，等开门后再按序购买。因为本人年小，在排队间隙，得空的我总是要去早点店去吃一碗豆腐脑外加一根油条。豆腐脑就是咸的。

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就是早餐的饭，我要吃油条和豆浆就是这个意思我们早餐可以选一些花卷或包子点心之类的小食品嗯，周有小米粥，小米粥，玉米粥，还有豆浆，豆腐脑这些都可以在早餐上吃我们也可以选一些韭菜盒子嗯，土豆条盒子，这都是非常营养美味的早餐吃的要好，要简单一些

我要油条和豆腐脑什么意思

早点要吃点什么，我想要油条，豆腐脑，早餐最受欢迎的就是油条再配上一碗热乎的豆腐脑，这种早点特别受大家的喜欢，老年人也很喜欢选择这种早餐，价格实惠，吃着舒服。早餐的种类有很多，大家选择自己喜欢的口味，吃上一顿美美的早餐，心情大好。

摆摊卖豆腐脑最好的技巧，首先要选址位置对，一个好的位置，能够给你带来很多的人流量，其次，我们对自己的豆腐脑的手艺一定要过硬，好的口味才能让更多的回头客来购买

最好的凝固剂是葡萄糖酸钙内脂粉。这种凝固剂相比卤水和石膏，豆浆凝固快并且豆花滑嫩可口。所以葡萄糖酸钙是最好的凝固剂。

做豆腐脑最好的凝固剂

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

河东区春华街美福园的罗锅老豆腐，主要的原料是老豆腐、佐香菇、黑木耳、黄花菜等用花椒、大料炝锅加入调料酱油、盐、水等熬煮熟后勾入水淀粉，做好卤用碗盛半碗老豆腐后浇上卤、淋灵魂调料芝麻酱、大蒜、韭菜花、辣椒油就可美美的享用了。

豆腐脑做的稀了可以继续放在锅中加热5-10分钟左右，这样就会使豆腐脑凝固，而且也不会很稀了或者继续把内酯使用少量凉开水溶化，注意不能用温水或者开水。

豆腐脑做稀了怎么补救

豆腐脑不成型很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。