四川省宜宾市水豆豉捂一天是不可以的，时间太短了，一般都是至少要捂七天左右，温度低要捂十天左右才可以的。时间短了没有发酵起。

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霉豆豉十斤放多少盐

10斤豆豉放0.8斤盐。将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出。

豆豉和黄豆酱哪个好吃

豆豉没有黄豆酱好吃，豆豉和黄豆酱都是一种调味品，他们都是有风格的调味但是这二者相比我更喜欢吃的是黄豆酱，黄豆酱更加鲜美一些，而豆豉的味道就更加的浓郁一些，鲜味不足大味有余，，黄豆酱的用途更为广泛，他会喂菜提高鲜味，提高品质而豆豉具有烟那滋味，他会让这个菜有味，但不会让这个菜很鲜，所以说豆豉和黄豆酱相比，我更喜欢黄豆酱

做麻辣烫哪种豆豉好

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

自制豆豉发酸了怎么办

1、

看酸到什么程度。 如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。 如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2、

放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。 不要蒸太烂。

3、

黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 把拌好的黄豆放在干净的盒子。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，…

西红柿做的豆豉多久能发

1、家庭自制豆豉需要发酵15天左右。

2、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

3、发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。