晒,是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵。
豆豉是一种复合味的调味品,它是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味等多种工序加工而成。
发酵好的豆豉开始在太阳下暴晒,充分接收夏天太阳的精华。晒完的豆豉缩小了,变硬了,颜色变成褐色,用手搓去表面的面粉和叶子,然后细细地筛出来。
豆豉发酵后为什么要晒的相关内容
豆豉炖鱼怎么做如何做好吃
食材用料:
鱼 两条 、 豆豉 20克 、 姜 一块 、 蒜 3瓣 、 葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 砂糖 少许
做法步骤:
步骤1/6
两条鱼,洗净备用
步骤2/6
准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)
步骤3/6
把蒜、姜切成末,葱切段,豆豉切碎(也可以不切)
步骤4/6
锅里放油,将鱼两面煎成金黄色,用碟子装着。
步骤5/6
锅里再放油,把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里,炒香之后把鱼放进去,再放料酒、酱油、砂糖
步…
豆豉的家常做法最简单
步骤/方式1
蒜苗洗净斜切
步骤/方式2
锅里倒油放入肉片,加一勺生抽翻炒
步骤/方式3
然后加入豆豉翻炒
步骤/方式4
再加入蒜苗翻炒
步骤/方式5
豆豉炒肉就做好了
四川宜宾水豆豉捂一天可以吗
四川省宜宾市水豆豉捂一天是不可以的,时间太短了,一般都是至少要捂七天左右,温度低要捂十天左右才可以的。时间短了没有发酵起。
水豆豉发酵不起丝咋办
如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。建议不要食用了。
八宝豆豉炖辫子鱼怎么做
食材:辫子鱼(一斤半),葱姜蒜,干椒,花椒粉,胡椒粉(适量),盐,糖,面酱(适量),料酒,花生油,生抽耗油(适量)
做法:
1,将辫子鱼去膛,刮鳞洗净
2,将鱼头,鱼齐都剪掉,沥干。
3,将鱼身划刀,加盐,料酒,姜,胡椒粉腌制10分钟。
4,葱,姜,蒜,干辣椒切碎。
5,碗中加生抽,醋,料酒,面酱,糖,盐了,耗油,调好。
6,锅中放油烧热,放入鱼两面煎黄,放入干辣椒,葱,姜,蒜,爆香。
7,加入调好的料和水
8,再加入高汤大火十分,小火二十分分钟
9,收汁,加入葱花,出…