晒,是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵。
豆豉是一种复合味的调味品,它是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味等多种工序加工而成。
发酵好的豆豉开始在太阳下暴晒,充分接收夏天太阳的精华。晒完的豆豉缩小了,变硬了,颜色变成褐色,用手搓去表面的面粉和叶子,然后细细地筛出来。
豆豉发酵后为什么要晒的相关内容
东北人吃豆豉吗
吃啊。但并不是所有人都吃。
北方人不爱吃豆豉,和豆豉本身制作的方式有很多的关系,豆豉因为在制作的过程中要经过长时间的发酵,这样就会产生一种很怪的气味,所以有些东北人不习惯。另外,东北饮食习惯以炖和烧为主,用大酱比较多,用豆豉比较少。
豆豉发酵后为什么要晒
晒,是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵。
豆豉是一种复合味的调味品,它是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味等多种工序加工而成。
发酵好的豆豉开始在太阳下暴晒,充分接收夏天太阳的精华。晒完的豆豉缩小了,变硬了,颜色变成褐色,用手搓去表面的面粉和叶子,然后细细地筛出来。
豆豉发酵正确方法
1、首先,黄豆冲洗干净。
2、然后,倒入锅中。
3、倒入清水,没过黄豆。
4、盖上盖子,泡发一晚上。
5、第二天,直接点火煮泡发了一晚上的黄豆,需要煮四五个小时。
6、然后捞起来。
7、倒进桶里。
8、倒在筐里晾凉。
9、凉透以后,装进袋子里。
10、拿到墙角放好。
11、然后盖上稻草。
12、让黄豆自然发酵四五天。
13、四五天过后,把带子搬出来。
14、倒在木板上。
15、发酵好的山东豆豉。
豆豉发酵正确方…
豆豉是怎么做出来的
材料:豆豉50g,花生油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,水淀粉适量,花生适量,芝麻适量,元贞糖适量,水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。…
永川干豆豉的详细制作方法
准备材料:黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净,然后放到容器里,用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中,加入适量的清水煮熟,然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后,趁热裹在纱布里,然后把纱布放到密封罐,密封保存,放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后,放到容器里,加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,然后放到太阳底下晒干,前两天需要时常翻翻面。
7…