材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
豆豉是怎么做出来的
将浸透沥干的黄豆放在锅里蒸透后摊在晾席上，放在透气不通风并且阳照射不到的屋子里发酵，20天左右，豆子散发出香味且绒毛长，均匀就发酵好了。按100公斤大豆13斤盐。白酒1公斤，清水6的比例一并混合均匀装坛。
把坛口用油纸密封，定期检查，6个月后豆子颗颗饱满颜色变黑，豆豉就做成了。
豆豉是怎么做出来的
豆鼓是黄豆发酵出来的。
做法是：首先筛选出颗粒饱满的新黄豆，洗净后用清水浸泡膨胀至没有皱纹，然后放进没有油的干净锅里煮，煮的时候加进胡椒、八角、陈皮和辣椒，也可加些五香粉或大蒜，同时放些盐和糖等调味，直至煮到用手可以捏烂。然后捞出沥干水份，到温度降到大约40度左右时，添加些酱油后放进密封玻璃缸密封起来，一周后既成香喷喷的豆鼓了。
发酵好的豆鼓在吃的时候可以用来炒辣椒大蒜，也可以切些姜戎，少量加点水，再放些麻油和着豆鼓一起蒸，是一个很好的下饭菜。
豆豉是怎么做出来的的相关内容
豆豉蒸鱼最正宗的做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用
2、葱、姜、蒜切碎末备用
3、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
豆豉蒸鱼最正宗的做法
【豆豉蒸鱼】…
湖南豆豉蒸鱼做法
【豆豉蒸鱼】
材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜
调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉
【详细做法】
1、准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
2、做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放…
豆豉蒸鳎鱼做法
材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精清蒸鳎目鱼的做法:
1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2、放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
豆豉蒸鳎鱼做法
用料
蒸鱼豉油 一勺
盐 少许…
豆豉是苦的是怎么回事
豆豉有苦味的原因
1、豆豉有苦味的原因是因为豆豉的发酵时间短，而且发酵的温度过高，这样会有苦味肽！
2、因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子，因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味，就会有一种苦味的感觉。
3、也有可能是因为感染了杂菌，产生了毒素，所以会有苦味。
豆豉是苦的是怎么回事
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。
豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。…
家庭版豆豉怎么发酵
先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。