材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

豆豉是怎么做出来的

将浸透沥干的黄豆放在锅里蒸透后摊在晾席上，放在透气不通风并且阳照射不到的屋子里发酵，20天左右，豆子散发出香味且绒毛长，均匀就发酵好了。按100公斤大豆13斤盐。白酒1公斤，清水6的比例一并混合均匀装坛。

把坛口用油纸密封，定期检查，6个月后豆子颗颗饱满颜色变黑，豆豉就做成了。

豆豉是怎么做出来的

豆鼓是黄豆发酵出来的。

做法是：首先筛选出颗粒饱满的新黄豆，洗净后用清水浸泡膨胀至没有皱纹，然后放进没有油的干净锅里煮，煮的时候加进胡椒、八角、陈皮和辣椒，也可加些五香粉或大蒜，同时放些盐和糖等调味，直至煮到用手可以捏烂。然后捞出沥干水份，到温度降到大约40度左右时，添加些酱油后放进密封玻璃缸密封起来，一周后既成香喷喷的豆鼓了。

发酵好的豆鼓在吃的时候可以用来炒辣椒大蒜，也可以切些姜戎，少量加点水，再放些麻油和着豆鼓一起蒸，是一个很好的下饭菜。

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做豆豉没有纱布怎么代替

如果家附近有医院，可以买个医用纱布，杀过菌的更安全。

如果没有，那只能用比较慢的方法了：拿一张比较大张的纸（要干净的），卷成没有底的圆锥体（尖头最好卷成直径五毫米的圆），然后把豆鼓倒下去。

腊八豆和水豆豉的区别

水豆豉和腊八豆的区别：腊八豆一通常指的是腊月初八哪天吃的豆。豆豉是黄豆经过蒸煮发酵后加工后的美食。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

水豆豉

贵州、四川等地区的特色调味品是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节…

豆豉五千克是什么斤

豆豉五千克是国际计量单位5千克，中国旧市制的10市斤。我们的计量单位在40年代时以十六两为一市斤，五十年代改为10两制，以斤，两，钱等作为法定计量单位，在国内流通，使用。因换算不便，外贸出囗是国际数据结算，所以八十年代后期我国也启用了国际标准计量单位。

水豆豉有点苦怎么解决

在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。

解决方法：

1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。

2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不要再沾水，入坛密封。

冬天豆豉怎么捂好发酵

1、准备黄豆，将烂、坏、虫吃的豆挑扔掉

2、放盆倒水，水量要没过豆子，泡12小时以上

3、将豆子洗一遍，放入锅内煮沸，煮到豆子用手指能碾碎

4、豆子捞起沥干，放入干净的盆，盖保鲜膜放在暖气附近。室内温度保持在20-25度，发酵到用筷子挑有粘丝为止

5、放豆花椒、茴香、干红辣椒、精盐、细姜丝等配料

6、放到阳光充足的地方，用保鲜膜盖上，晾晒4-5天即可。