准备材料:黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净,然后放到容器里,用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中,加入适量的清水煮熟,然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后,趁热裹在纱布里,然后把纱布放到密封罐,密封保存,放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后,放到容器里,加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,然后放到太阳底下晒干,前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后,干豆豉就做好了
永川干豆豉的详细制作方法
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
永川干豆豉的详细制作方法
黄豆洗净,浸泡8个小时,黄豆煮熟,煮豆的水加少许盐,放冰箱里保存,黄豆放在温暖的地方发酵3天,在发酵好的黄豆里加少许盐,再加剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,将煮豆的水倒进去,点一些白酒,将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料:
黄豆适量,盐,剁椒,辣椒面,花椒粉,姜末
豆豉的做法:
1.黄豆清洗干净,浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水放好,加少许盐,放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐,再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末,搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去,点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
小贴士:
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同,一般2-5天的时间
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贵州遵义水豆豉怎么做
首先是将干黄豆杂物选出来,然后把干黄豆清洗干净。加凉水泡制一晚上。第二天放在锅里加水煮熟过滤。放在坛子里加辣椒和水调味,密封半个月即可。
豆豉没做好怎么补救
豆豉没发酵好不要紧继续发酵,加温。要发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。
发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也…
做豆豉没有温度会发现吗
你问的是没有温度计吧
做豆鼓时,有经验的老师傅是可以不用温度计的,凭着他们多年累积的的经验,靠看、闻、尝就可以知道温度够不够。
这里科普一下豆豉发酵温度:
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。
怎么做腊八豆豉
1、配料:陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。
2、用小火炒大豆,加入一些陈皮和香叶,炒出香味,用清水洗净炒好的大豆,用漏水的工具滤掉水分。
3、将洗净的豆子放入水中煮沸,水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时,豆子很容易被碾成泥,煮过的豆子会排水。
4、取出豆豉,加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉,搅拌均匀,晾干。暴露几天后,干豆子是黑色的。
怎么做腊八豆豉
1、将黄豆洗干净,洗干净之后煮熟。
2、洗豆豉叶凉干。
3、把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好,盖住发酵,保温发酵,大约一个星期的时间就发酵好…
怎么把豆豉炒翻沙
1、豆豉150克、青椒1根、红椒1根、蒜3瓣、小米椒2个、油适量、盐适量。
2、做法:青椒和红椒切小丁,小米椒切碎,蒜切末。热油锅,倒入蒜末和小米椒,小火煸香。再倒入豆豉炒出香味,盛出备用。
3、锅内再倒入一点油,倒入青椒和红椒,调入适量盐翻炒至断生。最后倒入炒好的豆豉,翻炒均匀,关火。