准备材料:黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净,然后放到容器里,用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中,加入适量的清水煮熟,然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后,趁热裹在纱布里,然后把纱布放到密封罐,密封保存,放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后,放到容器里,加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,然后放到太阳底下晒干,前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后,干豆豉就做好了
永川干豆豉的详细制作方法
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
永川干豆豉的详细制作方法
黄豆洗净,浸泡8个小时,黄豆煮熟,煮豆的水加少许盐,放冰箱里保存,黄豆放在温暖的地方发酵3天,在发酵好的黄豆里加少许盐,再加剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,将煮豆的水倒进去,点一些白酒,将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料:
黄豆适量,盐,剁椒,辣椒面,花椒粉,姜末
豆豉的做法:
1.黄豆清洗干净,浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水放好,加少许盐,放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐,再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末,搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去,点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
小贴士:
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同,一般2-5天的时间
永川干豆豉的详细制作方法的相关内容
豆豉蒸鱼最正宗的做法
主料:草鱼750克
辅料:豆豉35克豆豉75克
调料:姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1、将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用
2、葱、姜、蒜切碎末备用
3、将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。
4、将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。
豆豉蒸鱼最正宗的做法
【豆豉蒸鱼】…
湖南豆豉蒸鱼做法
【豆豉蒸鱼】
材料:鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜
调料:生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉
【详细做法】
1、准备半条鱼肉,清洗干净之后,把鱼肉切成小块,可以切小一点,这样子比较容易熟,切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,先把它们切碎,接着剁成末备用,最后再来切一点豆豉,把豆豉切碎就可以了,不用剁成末。锅里倒入花生油,把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去,开小火炒香,香味出来后,加入一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
2、做好的调料稍微放凉一下,接着把它倒入鱼块里面,放…
豆豉蒸鳎鱼做法
材料:鳎目鱼,姜丝,盐,味精清蒸鳎目鱼的做法:
1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2、放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净,剞上斜刀,抹上甜面酱。2.锅中加加油,将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅,加葱、姜、蒜,爆炒肉丝至变色,加酱油、汤,调味,放入鱼烧开,用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟,点缀在鱼身上即可。
豆豉蒸鳎鱼做法
用料
蒸鱼豉油 一勺
盐 少许…
豆豉是苦的是怎么回事
豆豉有苦味的原因
1、豆豉有苦味的原因是因为豆豉的发酵时间短,而且发酵的温度过高,这样会有苦味肽!
2、因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子,因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味,就会有一种苦味的感觉。
3、也有可能是因为感染了杂菌,产生了毒素,所以会有苦味。
豆豉是苦的是怎么回事
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。
豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约,即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。…
家庭版豆豉怎么发酵
先将黄豆泡发,一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后,放入烧有足量热水的锅中,盖上锅盖,把火候调小,焖煮至少五个小时,直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
经过发酵之后,取出黄豆,这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝,用刀把这些黄豆剁细,然后将事先准备的花椒,胡椒,芝麻,五香粉,姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒,一起拌匀。做完后再加入盐调味。
豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化。