豆豉没发酵好不要紧继续发酵，加温。要发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。
发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
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豆豉炖鱼怎么做如何做好吃
食材用料：
鱼 两条 、 豆豉 20克 、 姜 一块 、 蒜 3瓣 、 葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 砂糖 少许
做法步骤：
步骤1/6
两条鱼，洗净备用
步骤2/6
准备好姜、葱、蒜、豆豉（豆豉用水洗一下）
步骤3/6
把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎（也可以不切）
步骤4/6
锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。
步骤5/6
锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒、酱油、砂糖
步…
豆豉的家常做法最简单
步骤/方式1
蒜苗洗净斜切
步骤/方式2
锅里倒油放入肉片，加一勺生抽翻炒
步骤/方式3
然后加入豆豉翻炒
步骤/方式4
再加入蒜苗翻炒
步骤/方式5
豆豉炒肉就做好了
四川宜宾水豆豉捂一天可以吗
四川省宜宾市水豆豉捂一天是不可以的，时间太短了，一般都是至少要捂七天左右，温度低要捂十天左右才可以的。时间短了没有发酵起。
水豆豉发酵不起丝咋办
如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。建议不要食用了。
八宝豆豉炖辫子鱼怎么做
食材:辫子鱼（一斤半），葱姜蒜，干椒，花椒粉，胡椒粉（适量），盐，糖，面酱（适量），料酒，花生油，生抽耗油（适量）
做法:
1，将辫子鱼去膛，刮鳞洗净
2，将鱼头，鱼齐都剪掉，沥干。
3，将鱼身划刀，加盐，料酒，姜，胡椒粉腌制10分钟。
4，葱，姜，蒜，干辣椒切碎。
5，碗中加生抽，醋，料酒，面酱，糖，盐了，耗油，调好。
6，锅中放油烧热，放入鱼两面煎黄，放入干辣椒，葱，姜，蒜，爆香。
7，加入调好的料和水
8，再加入高汤大火十分，小火二十分分钟
9，收汁，加入葱花，出…