你问的是没有温度计吧

做豆鼓时，有经验的老师傅是可以不用温度计的，凭着他们多年累积的的经验，靠看、闻、尝就可以知道温度够不够。

这里科普一下豆豉发酵温度：

室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好

室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好，低于15度时间加倍，低于5度很难发酵。

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豆豉蒸鱼最正宗的做法

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克豆豉75克

调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用

2、葱、姜、蒜切碎末备用

3、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

豆豉蒸鱼最正宗的做法

【豆豉蒸鱼】…

湖南豆豉蒸鱼做法

【豆豉蒸鱼】

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1、准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2、做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放…

豆豉蒸鳎鱼做法

材料:鳎目鱼，姜丝，盐，味精清蒸鳎目鱼的做法:

1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。

2、放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。酱焖鳎目鱼的材料:鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜酱焖鳎目鱼的做法:1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。2.锅中加加油，将鱼煎至酱红色捞出。

3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

豆豉蒸鳎鱼做法

用料

蒸鱼豉油 一勺

盐 少许…

豆豉是苦的是怎么回事

豆豉有苦味的原因

1、豆豉有苦味的原因是因为豆豉的发酵时间短，而且发酵的温度过高，这样会有苦味肽！

2、因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子，因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味，就会有一种苦味的感觉。

3、也有可能是因为感染了杂菌，产生了毒素，所以会有苦味。

豆豉是苦的是怎么回事

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。

豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。…

家庭版豆豉怎么发酵

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒。同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。