你问的是没有温度计吧
做豆鼓时,有经验的老师傅是可以不用温度计的,凭着他们多年累积的的经验,靠看、闻、尝就可以知道温度够不够。
这里科普一下豆豉发酵温度:
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好
室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。
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做豆豉没有纱布怎么代替
如果家附近有医院,可以买个医用纱布,杀过菌的更安全。
如果没有,那只能用比较慢的方法了:拿一张比较大张的纸(要干净的),卷成没有底的圆锥体(尖头最好卷成直径五毫米的圆),然后把豆鼓倒下去。
腊八豆和水豆豉的区别
水豆豉和腊八豆的区别:腊八豆一通常指的是腊月初八哪天吃的豆。豆豉是黄豆经过蒸煮发酵后加工后的美食。
水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。
水豆豉
贵州、四川等地区的特色调味品是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节…
豆豉五千克是什么斤
豆豉五千克是国际计量单位5千克,中国旧市制的10市斤。我们的计量单位在40年代时以十六两为一市斤,五十年代改为10两制,以斤,两,钱等作为法定计量单位,在国内流通,使用。因换算不便,外贸出囗是国际数据结算,所以八十年代后期我国也启用了国际标准计量单位。
水豆豉有点苦怎么解决
在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解决方法:
1、先煮2分钟,可以多炒一会,把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时,要掌握好豆子煮的软硬程度,煮太软,做出的豆豉会有苦味。
2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器,先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚,也不应太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。
3、发酵完成后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。酒洗之后不要再沾水,入坛密封。
冬天豆豉怎么捂好发酵
1、准备黄豆,将烂、坏、虫吃的豆挑扔掉
2、放盆倒水,水量要没过豆子,泡12小时以上
3、将豆子洗一遍,放入锅内煮沸,煮到豆子用手指能碾碎
4、豆子捞起沥干,放入干净的盆,盖保鲜膜放在暖气附近。室内温度保持在20-25度,发酵到用筷子挑有粘丝为止
5、放豆花椒、茴香、干红辣椒、精盐、细姜丝等配料
6、放到阳光充足的地方,用保鲜膜盖上,晾晒4-5天即可。