一般有以下几方面原因
一个是温度偏高。一个是培养料含水量不足。再一个就是菌种问题。
1、品种：一般香菇开伞与菌种的纯度有关，0912品种香菇本身特性就是愿意开伞。
2、菇多：香菇爆出时，香菇开伞的现象会比较明显，其原因就是菌棒养分和水分不足导致。除了爆出时开伞外，菌棒后几茬菇开伞比例也较多，同理，都是与养分和水分相关。
3、温度：温度过高，香菇就愿意开伞，特别是在燃热的夏季，当大棚内温度超过20℃时，就给香菇开伞埋下了隐患。所以控温是减少开伞的一个途径。
4、雨雾：种菇老手都知道，在雨天和雾天时，菇农最煎熬，主要就是卖菇，因为雨天和雾天，香菇愿意出菇，生长速度快，而且菇质特别差，很容易开伞。
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椴木香菇接种行距多少
正常情况下，行与行之间的距离为4~6厘米
在在同一行上孔与孔之间的距离是4厘米左右，这里所述距离是孔的中心线间的距离，之所以这样的距离，是因为这个距离能给香菇实体的生长足够的空间，同时还能实现孔数的最大数量，实现接种最大数量，也能向数量要产量，最后实现产量最大化。
15分椴木产多少鲜香菇
15分椴木产40－60斤鲜香菇，种植一亩香菇，一季的生长周期为5~6个月，春夏季亩产量为2万斤左右，而秋季亩产量为1.8万斤左右，但是价格也是一样的。如果抢占元旦春节档大量上市，销售价更高，一般来说平时也能卖到12元/斤左右，地头批发价最低4元。按照秋季产量和批发价计算，亩总产值为21.6万元
15分椴木产多少鲜香菇
一百段段木能产香菇200斤左右。所选的段木在15-30年的最好，砍伐原木的时候最好在深秋和冬季进行，那时树的营养较高，要注意树皮一定不能损害，不然会影响香菇的原基和菇蕾。
菇场要选择通风和水源充足的地方，有利于香菇的生长和发育。
椴木香菇可以撘温棚吗
可以搭温棚。
种植椴木香菇时，需要在冬季时期，砍伐椴树并制作成椴木，再将椴木按照井字式叠放在一起，而且要在椴木上方搭建遮阳棚，避免香菇被强光直射，然后即可将香菇菌种接种至椴木上，并且要定期向香菇喷洒水分，促进其快速出菇。
椴木香菇最佳种植时间
椴木香菇一般都是用椴木栽培的方式进行繁殖的，最佳时间是11月份至次年的2月，砍伐菇树的时间可以选在冬季，这是时树内的营养最多，南北方种植椴木香菇时间差异并不是很大，都可以在冬季11月份进行种植，菇蕾长出后7-10天就可以采收了。
椴木香菇种植成本与利润
一般来说种植一亩香菇，可以栽种10000棒左右，成本大概在35000元左右，如今的市场价在每斤4.5-5元左右，除去成本之后，每亩地的净利润在23500元左右，收益还是很可观的。香菇种植也是其主要项目之一，国家会有一定的补贴政策，所以目前种植的香菇的前景还是很不错的。