炖牛肉的时候，咱们可以放入适量的干山楂片，山楂中的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉变得更加酥烂，同时还可以消解油腻，去掉异味，可以缩短牛肉软烂的时间。

牛肉如何炖烂

1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

2、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口。

3、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水

5、炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果。

牛肉如何炖烂

方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水

方法二：加白糖炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉细胞结构，使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅

方法四：高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅后倒入开水，合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下，焖出来的牛肉就软糯可口，回味无穷。注意加入的热水要多，否则容易糊锅。

牛肉如何炖烂的相关内容

芸豆冻了能炖烂吗

可以

原料

白芸豆

步骤1/不急用的话可以提前做好煮烂的芸豆，用时取用即可

步骤2/将芸豆洗净，在室温下用冷水或温水浸泡12小时

步骤3/待豆粒完全涨大将水倒掉，加水放在高压锅内煮20分钟，或用文火熬烂。

步骤4/将煮熟的豆放入冰箱贮存备用，做主食或做菜，每次加工数量可多一点。

步骤5/急用芸豆的话，可将洗净的干豆加水煮开2分钟左右后停火焖2小时

步骤6/豆子也能完全涨大，再将水倒掉，煮法同上。

芸豆冻了能炖烂吗

你问芸豆冻了，还能炖烂吗

我觉得芸豆冻了的话…

瘦肉炖烂的最佳方法

1、小火长时间炖肉，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失。

2、肉软烂时再加盐调味，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失。　

3、炖肉过程中，需要盖上锅盖炖。

4、炖肉期间补水只能加热水　。

5、炖好的肉最好浸泡一段时间入味。

6、用砂锅炖肉效果更好。

牛腩炖烂技巧广东做法

高压锅炖萝卜牛腩。

一、材料

萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤。

二、做法

1、先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性。

2、牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右。

3、再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用。

牛腩炖烂技巧广东做法

1、冷水入锅

牛肉要冷水入锅，用冷水来煮，这样水开之后牛肉更容易烂，口感也更好。

2…

牛肉如何炖烂

炖牛肉的时候，咱们可以放入适量的干山楂片，山楂中的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉变得更加酥烂，同时还可以消解油腻，去掉异味，可以缩短牛肉软烂的时间。

牛肉如何炖烂

1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

2、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口。

3、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味…

鱼头汤需要把鱼头炖烂吗

鱼头汤需要把鱼头炖的烂烂的，要想把鱼头炖的好喝，提前要清洗干净，主要是鱼腥味血之类的，之后过油炸，过油后的腥味会少很多的，之后就可以把炸过的鱼头炖汤了，一定要加热水熬汤，汤要多，炖的时间要长，把鱼头炖烂这样汤里面的味道才鲜美，鱼汤呈现白色的