豆油炒菜发苦是什么原因-经验

1、

有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、

炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、

烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、

炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味

豆油炒菜发苦是什么原因

你好一般来说菜苦跟豆油没什么关系。除非炒菜是糊锅了。或者你买的豆油生产炒制的时候加热过度。希望我的回答对你有问题！

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挥发性亚硝基化合物发苦！因为虾仁里边含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，不经意之间就会发苦，如果发苦的话不要食用，会导致吃进去致癌的物质。可以用水泡上几遍，或者是在太阳下暴晒几个小时，这样会减少致癌物质。希望这个回答对你有帮助！

虾肉发苦的原因

虾肉发苦可能是因为虾的内脏没有去除干净造成的。也有可能是因为发霉变质导致的，还有可能是因为虾肉里面有一种苦味的物质导致的

放点醋，放点酒，再煮开，可以放点糖，会有果香味。

炖鱼把鱼弄苦了，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。，可以用一个小口袋装一些干面粉，扎紧口袋后，将袋子放入鱼汤吸附一下，能在一定程度上去除鱼汤中的苦味

青辣椒腌出来发苦是因为辣椒本身有苦味，辣椒幼果是带苦味的，只有成年果才逐渐脱去苦味，所以不用担心，加点红糖之类的就可以。

八角桂皮放得多的话，做出来卤汁容易发苦，主要是因为桂皮里面的香味渗透力非常的强，稍微炖煮一下香味就会出来的，所以我们登陆的时候桂皮尽量少放一点，不要放得太多了，只要增加它的香味就行了。

而八角本身略带一些异味、苦涩味，在使用之前，要想办法去掉，用清水浸泡一下即可。

主要是以下几点造成的：

1）大蒜在加工蒜蓉的时候没有用水浸泡

大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

2）炒制蒜蓉的油要事先炒制

我这个做蒜蓉酱的方法要用到料油来炸蒜蓉，所以事先得先用洋葱，香葱，八角和香叶炸出料油，如果不喜欢这道步骤的可以忽略不用。炸香料不要炸的过焦，否则也会使料油有淡淡的苦味，尤其是炸香叶和八角的时候，这两者都是干料，最好先用清水把香叶和八角泡湿再炸制。

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