豆豉发酵正确方法

更新时间:2023-04-17 16:35

1、首先,黄豆冲洗干净。

2、然后,倒入锅中。

3、倒入清水,没过黄豆。

4、盖上盖子,泡发一晚上。

5、第二天,直接点火煮泡发了一晚上的黄豆,需要煮四五个小时。

6、然后捞起来。

7、倒进桶里。

8、倒在筐里晾凉。

9、凉透以后,装进袋子里。

10、拿到墙角放好。

11、然后盖上稻草。

12、让黄豆自然发酵四五天。

13、四五天过后,把带子搬出来。

14、倒在木板上。

15、发酵好的山东豆豉。

豆豉发酵正确方法

发酵:将蒸好的豆豉上架,倒在凉席上,根据气温,每张席子凉豆豉75~100公斤,要求厚薄均匀、温湿度适当。发酵期一般为15~21天,视毛衣长稳,并有香味即可下架。

豆豉发酵正确方法

一、挑选上好的黄豆10斤,把坏掉的挑一下,把黄豆放入锅中,小火炒香。

二、黄豆炒香后,加入清水,清水要没过黄豆,大火烧开后转中火,把黄豆煮熟。黄豆煮熟后,把它舀出来沥干水分,把黄豆放凉,然后装入一个袋子里,把袋子用绳子扎紧。

三、准备一个箩筐,箩筐底部放稻草或者麦秆,把黄豆放进去,然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆,让它保温发酵3-4天。

四、发酵好的豆豉,加入一包盐,搅拌均匀,然后把豆豉平铺到簸箕里面,放到太阳下去晒。

五、等待豆豉风干就制作完成。

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甘蓝腌制酸菜的方法

酸菜甘蓝

食材:甘蓝,盐,白醋。

做法:1.甘蓝去掉坏叶后洗净,切开却掉蒂。

2、根据腌制的容器大小把甘蓝切开,我的是用一个小砂锅腌的,所以切成四瓣就可以了,大家也可以切小点,这样用玻璃瓶子腌制也是可以的。

3、点火起锅烧水,水烧开后切好的甘蓝焯水,稍微焯水后捞出凉凉。

4、晾凉后的甘蓝放入容器内,上层撒入一大勺盐,倒入两勺白醋,然后再加入沒过甘蓝后一指的水。我是直接用的自来水,温开水和纯净水都可以的。

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