1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
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腐竹代什么意思
解释:
腐竹代的意思是因为长得像腐烂的竹子，所以称为腐竹
腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
100克腐竹大概有多少
100克腐竹就是2两，大约6根。
100克腐竹大概有六根。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
最火的腐竹吃法
香辣条
原料：
腐竹皮500g、辣椒末200g、孜然粒20g、干辣椒段200g、芝麻50g
调味料：
盐、香油、麻油、糖
制作方法：
1、腐竹皮提起泡发，完全泡发后将水挤出，表面水擦干。
2、凉锅倒油，待油锅6分热，下入腐竹，炸制表面变色即可。
3、锅底剩少油，倒入辣椒段，转小火慢慢烹出香味，下入辣椒末、孜然粒、翻炒，加入1小勺盐、2勺香油、1勺麻油，翻炒出香味。
4、下入腐竹，将其浸在辣椒中，烹制20分钟。
5、放入1勺糖、倒入芝麻，拌匀出锅，放在一起，放凉就可以食用…
卤腐竹丝的做法
食材：腐竹丝（300克），蒜瓣（3-5片），干辣椒（适量），香叶（适量），桂皮（适量），花椒（适量），八角（适量），生抽（2勺），老抽（1勺）
做法：
1、腐竹丝先用水浸泡5分钟，捞出控干水分。
2、起锅烧油，放入蒜瓣、干辣椒爆香。
3、放入腐竹丝，搅拌均匀。
4、加开水没过腐竹丝，放入香叶、桂皮、花椒、八角。
5、然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺十三香。
6、盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮20分钟，捞出放凉即可。
芹菜木耳炒腐竹的家常做法
1、木耳泡发后撕成小朵，腐竹泡发后切成斜段，芹菜切斜段
2、锅内放植物油，6成热时，下入葱段、姜丝爆香
3、先加入芹菜段略炒半分钟，再加入腐竹和木耳，翻炒半分钟后，加入鸡粉和蒜蓉，翻拌均匀后出锅即可