扁豆根。
陕北野扁豆， 一年生缠绕草质藤本，长达6m。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。三出复叶叶柄长4-14cm托叶披针形或三角状卵形，被白色柔毛顶生小叶柄长1.5-3.5cm，两侧小叶柄较短，长2-3mm，均被白色柔毛顶生小叶宽三角状卵形，长5-10cm，宽约与长相等，先端尖，基部广楔形或截形，全线，两面均被短柔毛，沿叶脉处较多，基出3主脉，侧卧羽状侧生小叶斜卵形，两边不均等。总状花序腋生，长15-25cm，直立，花序轴较粗壮2-4花或多花丛生于花序轴的节上，小苞片舌状，2枚，早落。
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扁豆角和梅豆角的区别
两者没区别。扁豆角就是梅豆角。北方也有地区称之为气豆。茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。
扁豆角味道难闻
应该是发霉变质了，滋生了细菌，不然扁豆是没有怪味儿的，如果是网上买的就是商家加了防腐剂，会有一股刺鼻的味道，还是不要吃了。
在外面买豆角的时候要看一下根部，如果是绿色就是刚摘下来的，蔫了就是发时间长了，不要买，也可以用手捏一下，新扁豆是硬的，软的就是已经放几天的来
晒扁豆角干最简单的方法
扁豆角的制作尽量选择质地比较嫩的豆角，而且晾晒时最好选择在干燥通风处。晾晒之后的扁豆角，食用之前先放入水中浸泡4个小时左右，待其软化之后再进行煸炒即可。
扁豆角还可以做成酸豆角进行储存，将其用盐水浸泡，之后放入适量的红辣椒，密封在玻璃罐中即可，理论上做成酸豆角的储存时间会更长一些。
晒扁豆角干最简单的方法
1、首先用清水将扁豆角冲洗干净。
2、然后将洗干净的扁豆，倒入锅中加水烧开。
3、接着反复翻动扁豆，确保其均匀受热。
4、紧接着将扁豆捞出沥水，尽最大程度减少水分的残留。
5、之后将扁豆放置于漏网中，摊…
如何做干扁豆蒸肉
主料：干扁豆300克、五花肉300克
辅料：油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、葱适量、陈皮适量、大料适量、姜适量
步骤
1、准备主辅料： 干扁豆、五花肉。
2、把五花肉切块，飞水去异味。
3、然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。
4、晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。
5、干扁豆浸泡10分钟左右，洗净。
6、放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。
7、把蒸熟的扁豆切碎。
8、取出冷冻的五花肉，切大片。
9、取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中。
10…
干扁豆蒸肉怎么做
— 食材清单 —
主料:三层肉适量
辅料:干扁豆适量，姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上
2· 干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段
3· 锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻
4· 取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底
5· 将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上
6·…