准备手擀面一把,买的面条或者干的挂面都可,手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用,冬天放温就行。
泡好的海带、木耳切丝
烧肉、油豆腐切丁,没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
葱姜蒜切末
白豆腐切小块泡开水里备用。
油热后爆香葱姜蒜末,然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻,放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后,加入足够的开水,如果有高汤的话,加进去一些更好味。
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻,加少许鸡精调味即可,臊子就炒好了。放一旁备用。
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开,水开后煮面条。
面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水(过水后的面条吃起来更利落)
过水后的面条捞到碗中,浇上臊子,注意面条要少,臊子要多才好吃。撒上一些香菜末,喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子,爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋,拌匀,开吃
海带豆腐面的商用做法
1、肉洗净切丝或剁末,用生抽料酒淀粉盐抓匀腌制半小时。豆腐切小块,包菜撕小片或切丝。海带泡发切丝。姜切片葱斜切厚片
2、炒锅入油油热倒入肉丝或肉末滑炒至变色盛出。
3、再加底油,烧热放入葱片姜片炒香加入一大勺豆瓣酱炒出红油倒入豆腐,翻炒至每块豆腐都裹上红油倒入海带丝,倒入老抽上色,加入花椒粉,一点糖。翻炒均匀加入一碗半水。煮开后加入包菜。尝下汤看看需不需要补盐。
4、包菜熟了即可关火。浇头就做好了。汤锅入水水开煮面,面煮好后捞出浇上浇头拌匀即可食用了。我用的电磁炉,所以做浇头和煮面不能同时进行。用炉子的朋友们可以在放入包菜后同时开始煮面。
海带豆腐面的商用做法
1、锅内烧水并放入姜末
2、烧水时把泡发的海带切丝,豆腐切细条,青椒切细丝,洋葱姜切碎
3、热油锅爆香洋葱,放入海带丝炒匀放少许酱油
4、放入豆腐,放盐炒匀,水开后把炒好的海带豆腐放入汤锅内,水滚起后下面条
5、放入青椒丝,放醋
6、淋上橄榄油保持汤品的清香,即可完成。
配料:面条300克、青椒100克、豆腐200克、海带100克、油适量、盐适量、洋葱适量、醋适量、生抽适量、鸡精适量、橄榄油适量、姜末适量。
海带豆腐面的商用做法的相关内容
海带如何泡发
蒸锅加水烧开,把干海带放在蒸锅的笼屉内,盖上锅盖,上汽后,蒸30分钟。
到时间后,将海带取出,放入盆内,加入凉水,水量要没过海带,海带上面再压一个盘子,防止海带飘起来,泡发不均,把海带在水中浸泡一夜,期间换一两次水。泡发时间越长,口感越软,可根据个人喜好的软硬度,调整泡发时间。
海带如何泡发
1、首先我们需要在锅中加上清水,将一个蒸帘放到蒸锅上面,随后我们将海带放到蒸锅上面蒸上20分钟,海带放到蒸锅上蒸制之后会让海带更快的成熟,而蒸20分钟之后,海带本身就非常软乎了,所以后面泡发海带的时候就非常快速而且还保持海带的软嫩,这样吃着海带也不会发硬。
…海带用冷水泡还是开水
泡海带用冷水会更好一些,虽然用热水浸泡海带时间会更快,但是会导致海带的质量下降,影响口感,同时里面的营养成分也会降低,若是想缩短浸泡时间,建议最好用温水,先用冷水浸泡半小时,清洗干净后用温水浸泡两个小时左右就能泡发好。
海带用冷水泡还是开水
冷水。我们先将海带在冷水时泡半个小时,然后仔细的洗去海带表面的沙粒和盐,捞出,把海带放入带盖的容器中,用温水泡发2小时然后取出放在干净的盆子里面,最后轻轻的揉洗,直到海带表面出现粘液,在流动的清水下洗净就可以了。
卤海带卷制作方法
食材清单
干海带 一条
、 干辣椒 2-3个 、 桂皮 一小片 、 八角 两个 、 蒜瓣 2-3粒 、 生抽 1勺 、 盐 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 一小块 、 花椒 5-6粒
烹饪步骤
1/7
干海带泡发,洗净
2/7
铺平,切长条,大概3厘米宽,凭自己喜好,太窄了会不好卷
3/7
卷起,用牙签从末端穿过,海带卷就完成了(牙签可事先用开水泡洗下)
4/7
依次把剩下的都卷好
5/7
锅中放水适量,可稍多点,把海带卷完全浸泡。加…
海带炖白菜正宗做法
步骤/方式1
用料:白菜8片,粉条1把,五花肉200克,八角1个,盐5克,酱油2勺,海带一大片,油适量,麻辣鲜、香油适量。
步骤 :猪肉切片,白菜、海带切块,粉条用温水泡软。
锅里倒油,把猪肉炒熟。
步骤/方式2
下白菜,倒酱油,加盐(加盐是让白菜快速脱水)。
步骤/方式3
白菜炒软之后加入泡好的粉条。
步骤/方式4
加葱、蒜、辣椒,为了防止粉条粘锅,就把粉条铺在最上层就好,不需要翻,白菜在底下。
步骤/方式5
加海带,这时锅里有很多白菜出的水,把锅盖盖上,…
海带卤的做法
主料:干海带200g
辅料:姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
1、海带冲洗干净,用冷水泡至5小时以上。中途换水。
2、准备好香料。
3、将泡发的海带,卷成小卷后用棉线系紧。
4、砂锅中注入水,加入八角 桂皮 小茴香 辣椒和姜片。
5、倒入生抽 老抽 加入 冰糖和盐。
6、将海带卷码放在砂锅中。
7、中火烧开,转小火焖制40分钟。
8、冷却后捞出,切丝即可。
海带卤的做法
卤海带的食材和调料:
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