主料：耗儿鱼两斤
辅料：泡椒适量，黄葱十根，芹菜八根，白砂糖一勺，菜籽油一两
做法步骤：
步骤1
先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜
步骤2
姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
继续炒制佐料，香味出来了就加水
步骤5
把鱼冲洗一遍下锅
步骤6
最上面铺上芹菜段
步骤7
煮好了起锅。
正宗川味耗儿鱼
起锅烧油，放入姜、蒜爆香，放入小米辣、干辣椒、花椒、葱段翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒，放入耗儿鱼翻炒，加入盐，加入半碗水，中火焖5至10分钟，加入老抽，加入葱段翻匀即可。
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材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水。
3、然后把鱼放到锅里面焖，在烧制的过程中，将鱼给翻以下，等汤变少之后，将鱼装进盘子里。
4、在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
耗儿鱼怎么做
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