1、核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
2、白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮
3、白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
4、这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊!取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了
看到这个状态了这就是熬好了
5、检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。出锅后,用筷子巴拉开,防止粘连,凝固了就成一大块了!再吃,不方便吧等我拍完照,再去扒拉,已经硬了,只好上擀面杖,硬硬的敲开了
烹饪技巧
1、核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。
营养功效:核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药效果还好。
菜品特色:核桃虽然营养丰富,但是生食涩味浓重,小孩子并不是很喜欢。不过,琥珀核桃却是时下最流行的小零食,晶莹剔透的脆硬外衣,包裹滋味香浓的坚果,既营养健康,又不失口感和乐趣,为此硬的大小盆友的喜爱!
琥珀核桃最正宗的做法
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味,用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2、 锅洗净擦干,烧热后倒入1调羹的油,待油温3成热,放入50克冰糖,用中火熬制,再放入2调羹的清水一起熬煮。
3、 冰糖溶化后,产生的大泡沫慢慢变成小泡沫,颜色也由白色慢慢变成金黄色时,转微火继续熬至色泽变深变老。
(注意:熬糖关键是掌握火候,不到火候就成了挂霜桃仁,过了火候就成了拔丝桃仁了)
4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒,使糖浆均匀裹满核桃仁最后撒入芝麻拌匀,关火。
5、 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起,用筷子夹起来一个一个分开,摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6、 特点:糖色呈琥珀色,红红亮亮的,香香脆脆的!不粘牙齿,一咬即碎,甜而不腻滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖,避免熬焦而变苦一定要用文火慢熬好糖浆。
琥珀核桃最正宗的做法
用料
核桃(生) 265克
白糖 150克
水(煮糖) 150克
熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
琥珀核桃的做法步骤
步骤 1
准备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加入水1000克,多放一点水,能更好去除核桃的苦涩味,颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮,水开计时:5分钟。
步骤 4
时间到,把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味,另外,核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃,核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克,水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度,就可以了。
步骤 8
倒入核桃仁,翻炒,这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃,锅里温度又升到100°,核桃仁上的糖浆开始浓厚,糖浆还能流动,马上关火。 糖浆如果高于120°,就要翻砂,必须在糖浆浓稠,但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁,过滤掉多余糖浆。
步骤 11
多余糖浆流出来了,这种做法,糖不多,做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅,倒进熟菜籽油,油温110°,即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸,注意火候,核桃很容易炸糊,中小火。
步骤 14
这个时候密切注意锅里核桃情况。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色,这一步要非常小心,核桃非常容易炸糊,核桃成琥珀色马上离火,倒出来,过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右,这是参考值。如果核桃仁小,温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里,或一个金属大盆里散热,撒上熟芝麻20克,摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄,至于甜度,在挂糖浆的时候,糖熬稠一点,就会甜一点,容易把握。晾凉就可以吃啦,吃不完拿罐装起来。
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新鲜核桃的黄衣怎么去掉
最好的办法是把核桃煮一下。
核桃仁好吃,但核桃仁外面的一层包衣不好吃,那一层仁皮含有多酚类物质,对核桃仁有抗氧化的作用,吃着有苦涩味,如果是刚采摘下树的湿核桃,由于水分较大,仁皮粘连不严重,稍微好剥一些,晒干以后就完全粘在仁上,很脆,根无法剥离。
如果用水煮一下,核桃软皮会变得很坚硬,剥起来又快又干净。
元宝核桃怕手汗吗
不怕手汗的文玩核桃没有。
核桃是为数不多只能手盘的文玩品种。在炎热的夏天,就算干燥皮质的朋友也难免会出汗。汗液的渗入导致核桃加速变色,让人很有成就感。
总体讲核桃是不很怕汗的,但由于过多的汗液会使核桃产生令人头痛的“反碱”,这就需要朋友们在盘玩的时候多刷,手汗过多的时候要放一放,不要一味追求速度,反而弄巧成拙。
龙胆元宝核桃介绍
龙胆元宝核桃:核桃外型庄重,大耳钝尖,小十字尖,边相对老款狮子略薄,尖相当的小,几乎没有,故名闷尖。
肚略老款小底微凹,底部纹路呈放射状,小青眼,皮质密度虽不及老款但也相对很大,手头重,纹路深刻规整,皮质超好!易上色,盘出来皮色亮丽!数量稀少。
龙胆元宝核桃介绍
龙胆核桃,野生文玩核桃。
我国龙胆属植物种类较多,约有340多种主要栽培品种有4种,分别为粗糙龙胆、东北龙胆、三花龙胆和坚龙胆。
最简单的核桃糖做法
材料:核桃仁、白芝麻、绵白糖、麦芽糖、香油。
做法:1.准备好所有需要的材料,然后先将核桃仁和白芝麻先放入到锅内炒香以后备用。
2.锅内加入适量的糖,中火煮开,在糖开始变得粘稠并且冒泡的时候,加入准备好的熟核桃仁和把芝麻不断的进行搅拌。
3.在搅拌的时候最好按照一个方向搅拌,同时当所有的核桃仁和白芝麻都被糖包裹住的时候就可以取出了。
4.准备一个玻璃碗,碗中涂抹适量的香油,像做好的核桃糖放入到碗中。
5.放在一旁晾凉以后,就可以切成小块食用了。
最简单的核桃糖做法
食材
花生仁(生)(370克…
核桃汁破壁机做法
1、准备材料:十颗核桃,一千毫升清水,适量冰糖。想加牛奶的朋友另外准备好牛奶,可以根据个人口味用不同风味的牛奶,但建议用纯牛奶,因为纯牛奶营养价值比较高,想要核桃味道浓的朋友也可以适量增加核桃仁。
2、把核桃剥好后,用开水浸泡核桃仁十分钟,去核桃仁皮。(去核桃皮的目的是为了避免苦涩,觉得麻烦的话也可以不去核桃皮。)
3、把去皮的核桃仁倒入破壁机内,加入准备好的清水或者清水和牛奶。这里可以按照个人口味调节清水和牛奶的用量,将破壁机调到豆浆模式开始运作。
4、破壁机工作完成后,倒出核桃露,加入适量冰糖待其融合即可食用。(加冰糖是为了调味,不喜欢太甜的朋友可…