1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮
3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深
4、这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了
看到这个状态了这就是熬好了
5、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了
烹饪技巧
1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。
2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！
3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。
4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。
营养功效：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。
菜品特色：核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！
琥珀核桃最正宗的做法
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2、 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3、 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。
（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁最后撒入芝麻拌匀，关火。
5、 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6、 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦一定要用文火慢熬好糖浆。
琥珀核桃最正宗的做法
用料
核桃(生) 265克
白糖 150克
水(煮糖) 150克
熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
琥珀核桃的做法步骤
步骤 1
准备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。
步骤 4
时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克，水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度，就可以了。
步骤 8
倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。 糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。
步骤 11
多余糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。
步骤 14
这个时候密切注意锅里核桃情况。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。
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新鲜核桃的黄衣怎么去掉
最好的办法是把核桃煮一下。
核桃仁好吃，但核桃仁外面的一层包衣不好吃，那一层仁皮含有多酚类物质，对核桃仁有抗氧化的作用，吃着有苦涩味，如果是刚采摘下树的湿核桃，由于水分较大，仁皮粘连不严重，稍微好剥一些，晒干以后就完全粘在仁上，很脆，根无法剥离。
如果用水煮一下，核桃软皮会变得很坚硬，剥起来又快又干净。
元宝核桃怕手汗吗
不怕手汗的文玩核桃没有。
核桃是为数不多只能手盘的文玩品种。在炎热的夏天，就算干燥皮质的朋友也难免会出汗。汗液的渗入导致核桃加速变色，让人很有成就感。
总体讲核桃是不很怕汗的，但由于过多的汗液会使核桃产生令人头痛的“反碱”，这就需要朋友们在盘玩的时候多刷，手汗过多的时候要放一放，不要一味追求速度，反而弄巧成拙。
龙胆元宝核桃介绍
龙胆元宝核桃：核桃外型庄重，大耳钝尖，小十字尖，边相对老款狮子略薄，尖相当的小，几乎没有，故名闷尖。
肚略老款小底微凹，底部纹路呈放射状，小青眼，皮质密度虽不及老款但也相对很大，手头重，纹路深刻规整，皮质超好!易上色，盘出来皮色亮丽!数量稀少。
龙胆元宝核桃介绍
龙胆核桃，野生文玩核桃。
我国龙胆属植物种类较多，约有340多种主要栽培品种有4种，分别为粗糙龙胆、东北龙胆、三花龙胆和坚龙胆。
最简单的核桃糖做法
材料：核桃仁、白芝麻、绵白糖、麦芽糖、香油。
做法：1.准备好所有需要的材料，然后先将核桃仁和白芝麻先放入到锅内炒香以后备用。
2.锅内加入适量的糖，中火煮开，在糖开始变得粘稠并且冒泡的时候，加入准备好的熟核桃仁和把芝麻不断的进行搅拌。
3.在搅拌的时候最好按照一个方向搅拌，同时当所有的核桃仁和白芝麻都被糖包裹住的时候就可以取出了。
4.准备一个玻璃碗，碗中涂抹适量的香油，像做好的核桃糖放入到碗中。
5.放在一旁晾凉以后，就可以切成小块食用了。
最简单的核桃糖做法
食材
花生仁(生)（370克…
核桃汁破壁机做法
1、准备材料：十颗核桃，一千毫升清水，适量冰糖。想加牛奶的朋友另外准备好牛奶，可以根据个人口味用不同风味的牛奶，但建议用纯牛奶，因为纯牛奶营养价值比较高，想要核桃味道浓的朋友也可以适量增加核桃仁。
2、把核桃剥好后，用开水浸泡核桃仁十分钟，去核桃仁皮。（去核桃皮的目的是为了避免苦涩，觉得麻烦的话也可以不去核桃皮。）
3、把去皮的核桃仁倒入破壁机内，加入准备好的清水或者清水和牛奶。这里可以按照个人口味调节清水和牛奶的用量，将破壁机调到豆浆模式开始运作。
4、破壁机工作完成后，倒出核桃露，加入适量冰糖待其融合即可食用。（加冰糖是为了调味，不喜欢太甜的朋友可…