精选带皮猪肉。
步骤 2
新鲜的带皮猪肉用秘料腌制后，一条条挂起来晾干。
步骤 3
烧肉用的木头，苹果木，香椿木。
步骤 4
挂炉慢火熏制。
步骤 5
肥瘦相间的带皮猪肉经烤炉一催，就像被点燃的小炸弹。
步骤 6
刚出炉的烧肉酥脆香口，吃起来咯咯作响
步骤 7
博山红烧肉做法
1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片
2、锅烧热，放入肥肉块
3、小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4、锅内放入50克冰糖
5、小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡
6、放入肥瘦猪肉块和生姜
7、加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒
8、锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9、大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可
博山红烧肉做法
食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜
调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法：
1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。
4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。
5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。
6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞
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红烧肉有苦味怎么补救
做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。熬糖是很多人都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
红枣红烧肉片做法
做法1
主料：五花肉配料：葱姜片、红枣、八角调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐1）五花肉刮净毛，切成块，入冷水锅，焯水后洗净。2）红枣用热水浸泡出香味。捞出红枣，保留浸泡的水。3）炒锅上火加油，炒香葱姜片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、盐翻炒上色。然后加入浸泡红枣的水（不够再添加沸水），加入冰糖和红枣，烧开后转小火来慢慢焖制。4）等到汤汁稠浓，五花肉酥烂不散的时候，用大火收汁。然后拣去葱姜片和八角，出锅装盘即可。
做法2
材料
带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。调料冰糖100克，辣妹子酱3…
黄焖鸡配料做红烧肉可以吗
在这里我想说一下，鸡子，和猪肉，都是比较有一种腥味的食才，做黄焖鸡一般的话放，料酒，八角，桂皮，少许点丁香，再加上一点葱姜就可以了，但是做红烧肉如果也放这些料做出来不好吃，所以说他们两种食材不能用一种方法去做，那样做出来的红烧肉味道是很难吃的。
红烧肉要清洗吗
红烧肉做之前是需要用清水清洗的，具体方法如下:
第一步、新鲜五花肉用清水冲洗干净，切成2厘米见方的肉块，放入淡盐水中浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样就减少一大部分的腥味。捞出五花肉块冲洗干净，沥干水分。浸泡后无需焯水，口感就不会老，炖好后入口即化。
第二步、锅里倒入适量油，烧至六成热时倒入五花肉块，用小火慢慢煸炒，煸出多余的肥油，这样红烧肉的口感就能肥而不腻。
第三步、五花肉变得焦黄后，加入葱段、姜片、八角炒香，淋入生抽炒出酱香味，再加入适量冰糖炒化，给五花肉上色。如果糖色炒不好，可以用生抽代替。
第四步、将锅里的肉和汤都倒进砂锅里，再加入…
红烧肉怎样保存颜色不变
1、红烧肉一般用保鲜膜包好，放冷藏或加汤汁放冷冻可长期保存。
2、红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉怎样保存颜色不变
制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。
再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡 没光泽 发黑，加热时候最好是加点水 ，…