食材清单
鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油,加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水,调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
王刚美食视频红烧鱼的做法
用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
步骤 3
处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
步骤 5
煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
步骤 6
滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
步骤 7
泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。
王刚美食视频红烧鱼的做法
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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红烧鱼块最忌四种调料
烧鱼时切忌加这种调料炖鱼时,不管是醋焖还是酱焖,很多人都会犯一个错误,都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味,其实这是大错特错的,最忌讳的是花椒,因为花椒里面含有一种物质,会让鱼变得腥味更重,还会破坏其营养价值,所以说,大家再做的时候,就不要放花椒了,很多人会问那酸菜鱼那么多花椒呢,酸菜鱼的那不是花椒,是麻椒,不一样的,花椒不仅不能去腥,还会对鱼造成腥、柴的后果。
八角也和花椒一样味道特别重,会掩盖住鱼肉本身的鲜味,而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。
芙蓉红烧鱼怎么做好吃
芙蓉红烧鱼好吃的做法:
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉50g ,香菇50g ,八角 2个 ,姜10g ,葱10g ,细香葱10g ,胡椒粉2g ,料酒10g ,鸡精3g ,蚝油8g ,食盐4g
1、 准备原料。
2、 鱼去鳞去腮去内脏洗净,改斜一字刀备用,辅料改刀。
3、 锅内加入食用油烧制5成热,放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4、 捞出沥油。
5、 另起锅加入食用油烧个热,加入肉片,八角,葱姜,香菇炒香。
6、 加入盐4g,糖3g,酱油10g,料酒10g,老抽5g,蚝油8g,鸡精3g,胡椒粉2g…
万能红烧鱼糖醋料汁比例
水:酒:醋:糖:酱油的比例为5:5:2:2:2。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例,酱汁稍微盖过鱼本身即可。
如果一次煮比较多条鱼,可以自己调整酱汁的量,只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。
红烧鱼酱汁制作方法:
1、按照上面的比例,先把酱汁煮滚后,放入清理完内脏鳞片的鱼。
2、接下来盖上锅盖,用中火煮10分钟,酱汁稍微收干,鱼煮入味即可。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮,这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。
万能红烧鱼糖醋料汁比例
…
鲳鱼的家常做法红烧鱼
— 食材清单 —
主料:鲳鱼1条
辅料:姜丝5克,蒜片5克,葱花5克,盐适量,糖1茶匙,老抽1茶匙,生抽2勺,花椒5粒,八角1个,食用油适量,面粉少许,料酒1勺,醋1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材,鲳鱼处理干净
2· 鱼的两面切几刀,方便入味,再均匀撒一层面粉
3· 锅中油热,加入鱼,两面煎金黄
4· 加葱姜蒜,花椒,八角炒出香味
5· 加料酒
6· 加入适量生抽、老抽
7· 加入适量醋
8· 加入适量白糖,盐
9· 再加适量热水,大火烧开…
红烧鱼几成油温炸
准备食材:新鲜草鱼一条1000克,姜10克,葱10克,料酒5克,盐5克。
1、把草鱼背后划几刀,放盐,姜丝和葱段,加入2勺料酒,腌制半小时。
2、半小时后把鱼取出,加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油,油温6成下鱼块油炸,刚开始大火,3分钟以后中小火慢慢炸,中途翻几次面以后就别再动了,免得把鱼戳破。然后就让它慢慢炸吧,过程大约10分钟左右吧,把鱼块炸至两面金黄捞出。