首先，整条鱼买回来后，将鱼清洗干净，然后挆成鱼块。用适量的盐，料酒，楜椒粉淹制半小时。半小时后，锅中烧油将鱼块煎一下。

煎完后，锅中留一点底油，将切好的葱姜蒜下入锅中炒一下，然后再下入煎好的鱼块，再加适量的生抽，老抽，白糖，鸡精进行调味，加入适量开水，盖上锅盖中火焖约十分钟，时间到就可以出锅了，一道味道鲜美的芜湖红烧鱼就做成了。

芜湖红烧鱼的做法

做法

1、鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。

2、板豆腐切小片青葱切段辣椒切片，备用。

3、热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

4、取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

5、再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

芜湖红烧鱼的做法的相关内容

红烧鱼块最忌四种调料

烧鱼时切忌加这种调料炖鱼时，不管是醋焖还是酱焖，很多人都会犯一个错误，都喜欢放一些香料来掩盖鱼腥味，其实这是大错特错的，最忌讳的是花椒，因为花椒里面含有一种物质，会让鱼变得腥味更重，还会破坏其营养价值，所以说，大家再做的时候，就不要放花椒了，很多人会问那酸菜鱼那么多花椒呢，酸菜鱼的那不是花椒，是麻椒，不一样的，花椒不仅不能去腥，还会对鱼造成腥、柴的后果。

八角也和花椒一样味道特别重，会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。

芙蓉红烧鱼怎么做好吃

芙蓉红烧鱼好吃的做法:

主料:鲤鱼1条

辅料:五花肉50g ，香菇50g ，八角 2个 ，姜10g ，葱10g ，细香葱10g ，胡椒粉2g ，料酒10g ，鸡精3g ，蚝油8g ，食盐4g

1、 准备原料。

2、 鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

3、 锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

4、 捞出沥油。

5、 另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

6、 加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g…

万能红烧鱼糖醋料汁比例

水：酒：醋：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2。

用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。

如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼。

红烧鱼酱汁制作方法：

1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。

2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。

3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。

万能红烧鱼糖醋料汁比例

…

鲳鱼的家常做法红烧鱼

— 食材清单 —

主料:鲳鱼1条

辅料:姜丝5克，蒜片5克，葱花5克，盐适量，糖1茶匙，老抽1茶匙，生抽2勺，花椒5粒，八角1个，食用油适量，面粉少许，料酒1勺，醋1勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材，鲳鱼处理干净

2· 鱼的两面切几刀，方便入味，再均匀撒一层面粉

3· 锅中油热，加入鱼，两面煎金黄

4· 加葱姜蒜，花椒，八角炒出香味

5· 加料酒

6· 加入适量生抽、老抽

7· 加入适量醋

8· 加入适量白糖，盐

9· 再加适量热水，大火烧开…

红烧鱼几成油温炸

准备食材：新鲜草鱼一条1000克，姜10克，葱10克，料酒5克，盐5克。

1、把草鱼背后划几刀，放盐，姜丝和葱段，加入2勺料酒，腌制半小时。

2、半小时后把鱼取出，加两勺淀粉拌匀。

3、锅里倒油，油温6成下鱼块油炸，刚开始大火，3分钟以后中小火慢慢炸，中途翻几次面以后就别再动了，免得把鱼戳破。然后就让它慢慢炸吧，过程大约10分钟左右吧，把鱼块炸至两面金黄捞出。