微辣而麻。青花椒又叫麻椒，适合用作香料，它和红花椒的最大区别就是口感更麻，红辣椒味较青辣椒辣味更重，香味更浓。青花椒除了麻味重外还略带一点点苦涩的味道。

青花椒可做香料和油料，用途广泛。它作为香料在川菜中运用得较为广泛，味麻适合熬汤和煮菜。

青花椒上的麻味取决于其果皮上柠檬烯含量的高低，青花椒上的柠檬烯含量比红花椒山的柠檬烯含量高。

青花椒绿植的主要可利用部分为果实、果皮、果梗、种子、根茎、叶子等。

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花椒油怎么用

凉拌用

花椒油可以凉拌蔬菜，先准备一些西兰花和胡萝卜，将西兰花洗干净之后，切成小块，将胡萝卜去皮后切成丝。再烧一锅水，水开之后，将西兰花和胡萝卜放到里面烫一烫，再捞出来过一下凉水。将西兰花和胡萝卜捞出来沥干水分后，放到大碗里面，加入花椒油和使用盐，搅拌好之后就可以吃。

2、炒菜用

花椒油还可以用来炒菜，将菜洗净切好之后，在锅子加入花椒油，再放入切好的菜，快速翻炒，加入食用盐和鸡精即可。用花椒油炒菜吃，油温不要太高，否则会导致菜品糊掉，严重影响菜的口味，同时，炒的时间不要太长。

3、做凉面用

先在碗里加入一点比例的醋和酱油，搅拌好…

花椒粒能用花椒油代替吗

不能。

因为花椒粒和花椒油的用途不同。以前花椒只是为了增加香气的调味品，如今开发出麻辣味道，好多人喜欢的不仅仅是香，而是麻。

比如麻辣香锅，麻辣拌，麻辣小龙虾等等，是需要花椒的麻劲儿。这时候需要的是花椒，而不是花椒油。

花椒粒能用花椒油代替吗

可以。

可以花椒粒代替花椒油使用，花椒油的主要原材料是花椒鲜果，所以做出来的花椒油口感鲜麻过瘾。炒菜可以用它代替花椒，吃火锅可以用花椒油+芝麻油当蘸料。