无水酥油与黄油有区别-经验

两者之间没有区别。

无水酥油又叫做黄油，用于食品制造业，配料是精炼食用油脂、水、食盐等。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳

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1、面粉和黄油揉不成团起渣大部分是因为面粉和黄油的比例不对，可能是因为面粉加多了，也有可能是因为黄油加多了，这个时候可以适量加入一些黄油或者是面粉，这样效果会好很多。

2、黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。

3、在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。

4、揉面的时候，水无论是放多了还是放少了，都是有可能会导致面粉成团…

一般黄油在室内常温两三个小时就会化了，千万不要在室内高温中放置两天，黄油会变质，油水分离，如果变质那就不能用了，油水分离的话就要放回冰箱，但多半不能吃了。所以不要高温放置两天。现在冬天，室内温度较低，要使用融化的黄油的话，建议隔水加热。或者做烘焙用的话，在蒸锅里加些水，加热至手温热，把装黄油的盆放入，注意盆底不要接触到水，盖上锅盖，注意保温，半小时左右黄油就能软化了。在打发黄油时可以将盆一直放在蒸锅上，防止黄油变硬。这个方法是比较好用的。