1、所用鸡蛋不新鲜，陈放时间过长，粘稠性降低，稳定性差，不易充气起泡。

2、配方中面粉用量比例过低，面糊的组织结构不牢固，保气性差，易造成热胀冷缩现象。

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电饭煲做蛋糕开盖回缩怎避免

方法/步骤分步阅读

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首先制作蛋糕要打发蛋清。蛋清一定要打到硬性发泡，用筷子拉起能够出现一个小勾，这样才算打发到位。如果达不到这一点，那么就会出现蛋糕制作失败，回缩等现象。

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第二个注意事项是面粉与鸡蛋的比例。一定要合乎要求，可以按照。制作蛋糕的教程上面说标注的比例进行配比，如果不按比例进行配比，那么，也会导致发酵失败，回缩等现象。

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第三个注意事项。打发后的蛋清与面粉糊混合的时候，刮刀要上下搅动，不要打圆。否则也会影响到蛋糕制作后的效果。

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第四，烘烤蛋糕烤箱一定要进…

花螺肉不回缩是新鲜的吗

不新鲜。活的花螺最好。新鲜的花螺一般是活的，而且花螺外壳上会有一层滑溜溜的液体，新鲜的花螺还会露出自己的身体和触角，轻轻一碰还会自行收缩。

若是已经煮熟的花螺花螺肉是向外突出的而且不会回缩，螺盖也不会脱落，这样的花螺才是新鲜的。

花螺肉不回缩是新鲜的吗

应该是不新鲜！如果是在饭店或是大排档吃的花螺，也要学会辨别熟的花螺是否新鲜，煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。

蒸蛋糕回缩了怎么补救

补救方法：

如果蛋糕没烤熟出现回缩，补救方法是延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。 另外在蛋糕完全熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否熟透可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经熟了，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。 原因:蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易…

电饭煲蛋糕100%成功不回缩

用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 100克

牛奶（或水） 100

色拉油 50g

糖（蛋白） 80

柠檬汁或醋 3-5滴

做法步骤

1、准备好所有食材，蛋清蛋黄分离，蛋清放到无水无油的容器里，将蛋黄打散，加入油、牛奶搅拌均匀

2、在蛋黄液中筛入低筋面粉，Z字型拌匀，放一旁备用

3、蛋清中滴入3滴柠檬汁，加入1/3的糖，低速打出有大泡泡，再加入1/3的糖，大致泡泡变小，体积有明显变大，再加入1/3糖，高速打发至蛋白液，稳定，插入筷子倒不掉

4、往蛋黄液中加入1/3的…

麻薯回缩重烤还能长回来吗

不能

1、麻薯包回缩可以马上倒扣模具，如果还是不行就只能重新做。

2、麻薯包回缩的原因：揉面时间过长面粉发酵过头，面粉发到七八分满就行中途不要打开烤箱观看，这样容易冷热交替使得麻薯包回缩出烤箱后马上倒扣脱模晾凉