千叶豆腐馆火锅做法-经验

千叶豆腐两块

三层肉适量（提前汆烫后抹盐）

青、红辣椒适量（看个人喜辣程度）

花椒一小把

蒜瓣三大个切片

芹菜、葱末适量

生抽、老抽二勺、一勺

干辣椒少许

鸡精一小勺

料酒少许

干锅千叶豆腐的做法

千叶豆腐提前拿出解冻切成薄片

汆烫后抹盐的三层肉

锅热下油此菜比较费油搁多些，三层肉煸出油变成微焦即可。

下蒜瓣、葱头、干辣椒、花椒一起煸炒出香味

加千叶豆腐同炒几次后，再依次加料酒、生抽、老抽、盐，不停的翻炒防止粘锅。

调味咸淡

洒芹菜、葱末、青红辣椒后再翻炒几次，加一小勺鸡精起锅装盘。

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菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，直至将豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将…

将枸杞放在火锅中可增加鲜、香的味道，若放在清汤火锅中还可增加清爽、不油腻的味道。

枸杞属落叶灌木，果实称枸杞子，根皮称地骨皮，均可入药。嫩茎、叶可作为蔬菜。《本草纲目》称枸杞棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。中国各地均有分布，多为野生。

同属植物宁夏枸杞多为栽培，果实称西枸杞或甘枸杞，供药用，主产于宁夏、甘肃，是中国著名特产。株高150至200厘米，枝条细长，先端通常弯曲，具短刺。叶互生或数片丛生，卵状披针形。

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