1、旺火。

烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。

2、中火。

适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。

3、小火。

适合烹煮，慢熟或不易煮烂。

4、微火。

适合炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合的烹调方法有炖闷煨等。

火候掌握技巧口诀的相关内容

转炉烧饼怎么调整火候

接通电源：

打开液化气钢瓶角阀接通电源开关至ON位，上下温控仪分别设定到所需温度接通上温开关至ON位，上温加温安通下温开关至ON位，下温进入自动点火加温程序，每次点火动作可持续6~8秒种，如果这段时间没有点着火。

蜂蜜器会发出蜂鸣声，炉内电磁阀会自动关闭，放置燃气泄露，出现此情况时，用户可将下火加温开关从开一次使点火燃烧加温，若连续三次点火不成功，必须查明原因，方可再进行点火。温度若温度降至所设定温度时，即会自动加温。

转炉烧饼怎么调整火候

转炉烧饼烤出来很好吃，但在烤的时候存在火候大小的问题，将烧饼装进转炉里面，先让底层这面上火，然后翻转…

砂锅炖排骨怎么掌握火候

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水二是忌早放盐三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料四忌过早过多地放入酱油五忌让汤汁大滚大沸。谢谢！！

砂…

不够火候是什么意思

主要是指能力还没有达到完成事务所需要的能力，有时也指条件还没有充分满足。因此做事情需要有一定的判断力，是否能够完成任务或者解决一个问题，除了对事务本身有一定的分析和认知，同时也要有认清自己水平程度的能力，综合考虑问题。

隔水炖汤用什么火候

煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。 “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。

隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

隔水炖汤用什么火候

隔水炖汤，先用…

蒸馒头需要多长时间，什么火候

蒸馒头要看馒头的大小，一般我们家里吃的馒头蒸二十分钟就可以了，蒸馒头要二次醒发三十分钟左右，凉水下锅，中火蒸二十分钟，关火焖五分钟再掀盖子

蒸馒头需要多长时间，什么火候

一般3－4公分大小的馒头，开锅后蒸10分钟左右就能熟了，可根据馒头的具体大小缩短或增加时间，若是不确定，可以将馒头翻过来，用手压一下，能够弹起，证明熟了

蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。而且蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10～20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了