用料
鲶鱼 1条15斤
大蒜 200克
红泡椒 60克
老姜 5小块
二荆条 适量
芹菜 一把
熟菜籽油 300克
水淀粉 适量
红油豆瓣酱 50克
黄酒 约100克
老抽 10克
食用盐 约20克
胡椒粉 4小勺
香醋 8克
青花椒油 适量
料酒 3勺
青花椒 20颗
白糖 3勺
步骤 1
首先我们 将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀 这一步的目的是放掉多余的鱼血
步骤 2
放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃 同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
步骤 3
然后直接将鲶鱼剁成小块备用。
步骤 4
碗中加入食用盐4勺（约10克） 再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用 同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用 所以这一步可以不用清洗
步骤 5
下一步开始准备辅料 准备大蒜200克切成小粒备用 准备红泡椒60克切碎备用
步骤 6
准备老姜小块拍散之后剁碎备用 再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
步骤 7
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油300克
步骤 8
油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅 花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
步骤 9
中途再加入切好的红泡椒
步骤 10
料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
步骤 11
然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
步骤 12
然后锅中再加入适量的清水
步骤 13
下一步开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入食用盐1.5克 加入少许白糖提鲜
步骤 14
加入胡椒粉1小勺 最后再加入香醋2克 加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
步骤 15
调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟 同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
步骤 16
8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡 同学们芡粉可以稍微浓一些
步骤 17
勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
步骤 18
再加入适量的青花椒油
步骤 19
然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
15斤鲶鱼家常做法的相关内容
炖燕尾鲅鱼家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片，姜切丝，蒜切片
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…
山西糍粑的家常做法
配料：
糯米粉 450克、水 320克、细砂糖 适量、熟黄豆粉 适量、黄豆粉 适量、糖 适量
烹饪步骤：
1、准备好材料
2、糯米粉倒入盆里，慢慢少许少许加水，用筷子先混合揉成团
3、面团光滑啦，就可以准备下一步了
4、揉成小圆，当然可以根据自己喜欢形状
5、水烧开，把揉的小丸子下锅
6、中火即可，等到丸子浮在水面，即可用过筛网把丸子捞出来，把水沥干
7、出锅，倒入黄豆粉里完成
潮汕糍粑的家常做法
1、食材：糯米500克、黑芝麻50克、香葱2棵、油适量、盐适量。
2、糯米洗净，浸泡5小时。
3、用纱布垫底，将糯米铺平，再用筷子戳几个孔，盖上多余纱布，盖上盖子，大火蒸30分钟。
4、香葱切成细末，尽量细一点。
5、在电饭锅内胆（不粘）中加入几滴油，把蒸熟的糯米（放凉一点）倒入锅中，加入葱末、黑芝麻，使劲搅拌至芝麻均匀分布在米上即可。
6、手上沾油将大小适中的糯米球压成饼，放入油锅中炸至两面金黄即可
枞阳芝麻糍粑的家常做法
料：面粉200克。调料：水110克、盐2克、葱油、椒盐、芝麻。
做法：
1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。
2、将B材料中的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。
4、将发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻
羊杂汤正宗做法家常
用料：羊杂 1000克，姜 10片，香菜 2根，葱白 3根，蒜 2头，羊血 500克，盐 适量，白胡椒 适量，醋 适量，鸡精 1勺，香油 1勺
做法步骤
步骤 1
锅中加水，加入羊杂，开火，水开将羊杂捞出，用温水洗净。将羊大肠剖开，将其中的油脂撕下来，一会炼油爆锅。锅中再加水，加入洗净的羊杂（羊肝暂时不放）加姜片，开火炖40分钟，可以用筷子戳一下毛肚，如果很容易戳透，就关火，反之需要再炖。最后的3分钟，将羊肝加入。羊肝晚放保持嫩滑的口感。
步骤 2
在炖羊杂的时间，可以将羊血切条，泡在凉水中。
步骤 3
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