猪腱子肉做法胶东大厨-经验

原材料主要材料:猪腿腱子肉500g

调味品:生抽酱油(3汤勺)、醋(2-3汤勺)、糖(2汤勺)、米酒、生姜、麻椒10颗。

作法60分钟

1、腱子肉切片在沸水中汆煮2分鐘，扔掉鲜血，沥出肉清洗。

2、另起一大锅水，添加汆好的肉粒，全部量的生抽酱油和糖、一半量的醋、适当米酒和拍松的一块生姜及所有麻椒，开火灾烧开后，关成文火烧煮40-50分钟上下。

3、(同糖醋排骨作法一样，这一步尤为重要，可一会儿都歇不可啦)待到水接到未过肉粒一半高宽比时，开火灾，下剩余的一半醋，持续煸炒到汁液收浓，糖桨能挂在肉粒上以后就可以熄火出锅摆盘。

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牛腱子不含腱子芯叫分割腱子肉。牛腱子分为整件和分割键。将牛腱子芯中的腱子肉取出分别来卖称为分割腱，取出的腱子芯称为金钱腱。

牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下

把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时

准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可

大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火

晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火

连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好…

食材：带骨腱子肉2块（约600克）、苹果块1／2颗（150克）、肉桂棒2支。

调味料：鸡粉1汤匙、烹调用红酒120c.c.、白兰地50c.c. Step1：大火热锅，直接倒油并放入带骨腱子肉，煎至油脂香气散出且表面微焦，盛出。

Step2：锅子洗净后，以大火热锅，直接倒入红酒、800c.c.水、鸡粉，煮滚后放入苹果块、肉桂棒。

Step3：再次煮滚后放入带骨腱子肉，大滚后关小火，焖1520分钟。

Step4：将带骨腱子肉、肉桂棒取出，剩余配料与汤汁倒入果汁机中打成泥，成为酱汁。

Step5：将酱汁倒入锅中，以小火加热，…

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6、加入料酒、酱油或老抽调色…

羊腱子肉可以包饺子，如果喜欢吃肥的还可以加点猪肥肉更好，在配上胡萝卜就更好，那是绝配，羊腱子肉比较瘦，适当包饺子，首先把羊腱子肉剁碎，然后放上葱花，姜，油，盐，鸡精，酱油，耗油等调料搅拌，如果喜欢胡萝卜就放，不喜欢可以不放，根据个人口味，这样调出来的馅非常好吃。