北京炒芥菜丝的做法-经验

主料：芥菜丝 150克五花肉片 30克辅料干红辣椒百 3个花椒适量油适量

步骤

1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！），然后用清水多洗几次。

2、用油起锅，爆香辣椒和知花椒。

3、放入五花肉煸炒至熟。

4、芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘道。

5、成品。

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准备食材：

芥菜疙瘩（10斤）、盐适量、生抽、花椒、八角、白酒

具体做法：

1、刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。

3、全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

4、接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的…

一斤，如果腌制的是芥菜疙瘩它的配方如下：芥菜疙瘩十斤，食用盐四斤，水十斤。

把芥菜疙瘩洗净控干水分，把水放入锅内烧开后放入食用盐搅拌均匀再熬两分钟，把控干水分的芥菜疙瘩放入坛内，再把晾凉的食盐水倒入坛内，再用重物把芥菜疙瘩压入水内。腌制半个月即可食用。

腌芥菜疙瘩10斤放几斤盐多少花椒

需要l-1.5斤盐和1两花椒即可。方法先把芥菜洗静凉干水份备用。再把盐和花椒放入锅中的水(大约2升)中烧开，还可加生姜、香叶，待凉后放入容器中，再把晾干的菜放入，再压实即可。

腌芥菜疙瘩10斤放几斤盐多少花椒

腌芥菜疙瘩10斤可以放2斤半左右…

大缸腌萝卜芥菜疙瘩把芥菜疙瘩清洗干净控干水分，太大的萝卜芥菜疙瘩分开两半，把芥菜疙瘩摆放大缸中，放一层芥菜，放一层大粒盐，然后把熬好的花椒水放凉倒入缸内，密封严就可以了。

大缸腌萝卜芥菜疙瘩的腌制方法

原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。

制作方法：

1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）

2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止

3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜…

将芥菜疙瘩修理干净，大的对半劈开用清水泡3小时去除辣气。

熬制酱汤：大葱切段姜切片，起锅烧油放入花椒葱段姜片炸出香味。待葱姜金黄捞出加适量盐、酱油、醋、白糖、味素凉后备用。将芥菜疙瘩装入陶瓷罐子倒入酱汁密封半个月就可以食用。

准备好豆子，准备好盐，把一个洗干净的罐子将里面的水分全部沥干之后将豆子放上。

然后将准备的盐也倒上去，用手将豆子进行搅拌或匀。方可以添加一些泡椒或者生姜之类的，在一起腌制，口感会更好一点。