梅干菜是雪里蕻还是芥菜好-经验

梅干菜是芥菜比较好。刚出来的头茬儿芥菜非常鲜嫩，很适合做梅干菜，它的根茎部分在晒干后，咬起来很有弹性，口感是很不错的，尤其是梅干菜在泡发以后，和五花肉一起红烧，芥菜充分的吸收了五花肉里的油，口感就更好了，而雪里蕻的叶子偏多，吃起来比较软烂，没有芥菜好。

梅干菜是雪里蕻还是芥菜好

这两种菜各有所长，后者更鲜嫩一些，口感好，自家制作食用是首选，但是雪里蕻更加普遍，价格更便宜，大批量制作用来给餐馆做菜的话无疑更加划算，不是特别讲究舌头特别灵敏的人也不介意那么多，平价小餐馆更加不会有这么大讲究。当然也有人口味更偏向雪里蕻这种，没道理可讲

梅干菜是雪里蕻还是芥菜好的相关内容

01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。

07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。

08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。

…

食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。

第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。

第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。

第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。

第4步，芥菜丝腌好了…

包头的芥菜是在秋季开始腌制的，市场买回来，先去掉叶子，洗干净芥菜圪塔，放入大口瓶，或者是大嗡（大缸）里，然后把煮开的花椒，食盐，鲜姜，桂皮水倒入，腌制半个月，或者一个月即可，直至口感咸香脆，就可以了。

有两种不同的腌制方法。

一是将洗干净的芥菜控干水以后用擦子擦成丝。炒菜锅上放点油，油热以后放入葱花和花椒炒，香关火等油放，凉了以后把插好的芥菜丝儿放进去，加入盐搅拌均匀，放入一个密闭的容器罐中。

第2种方法是直接将洗干净晾好的芥菜丝放入花椒和盐，杀出水分拧干以后放入一个密闭的容器中，加入盐和葱丝拌匀以后密封保存。

河南登封芥菜丝的最佳腌制方法

主料：芥菜5斤盐300克醋适量糖适量酱油适量辅料：花椒若干八角若干葱白若干

芥菜丝腌制的做法步骤：

1、把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

…

1、我用了6个芥菜约3.5斤重量。

2、洗净晾干后切丝，然后放30克多一点点盐腌制2个小时（中间隔一段时间用手揉搓丝），捞出沥干盐水。

3、锅放3两菜籽油烧热，放花椒八角大葱小火出味后关火凉油。

4、在沥干后的芥菜丝中加入适量白糖提鲜（这时再尝尝若不咸可以再加些盐，根据个人口味而定），将凉油倒入芥菜丝中搅拌均匀，装瓶密封即可。