芥菜疙瘩起白沫补救方法加点白酒，可能是密封性不好，也可能是水里进油了！那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是腌菜含有活跃的益生菌的表现。
你现在的腌芥菜疙瘩已经发酵了，长白沫了，说明东西不是很干净。这个东西，必须要干净，也不能干净。干净，是水和容器必须干净，没有一丁点油污。 最好是凉开水。
不干净，是芥疙瘩不能干净，随便用刀去掉不好的部分，用水随便冲冲就行，千万不能用刷子之类。
洗得太干净，很容易在缸里变质，反而是有点泥土的更容易腌好。腌好的菜，拿出来再彻底清洗就可以。
腌芥菜疙瘩长白醭怎么办
如果腌的芥菜疙瘩长了一层白白卜没关系，可以把长的白毛扔掉，然后把接着疙瘩洗净，重新换上点水，再把芥菜疙瘩放里面，接着腌没事
腌芥菜疙瘩长白醭怎么办
咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的，但是不要太多也能解决长白醭的问题。
咸菜长白醭主要有四个原因造成：一是腌菜长时间处于高温条件下二是腌器不干净为细菌生长创造了条件三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。
咸菜长白醭后如何处理
如果腌咸菜的时候温度太高， 为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用，杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。
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芥菜丝的最佳腌制方法山西
1、刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2、再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3、芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉
4、辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5、把晾干水分的…
大芥菜腌制方法
主料
芥菜四个
辅料
食盐适量
大蒜适量
干红辣椒适量
1、 芥菜洗净，我把皮削了，不去皮也可。
2、 切成细丝。
3、 盆里加入食盐，腌制一天，去除水份。
4、 攥干水份。
5、 大蒜切成末，干红辣椒切碎。
6、 与芥菜丝一起拌匀。
7干净无水无油的容器密封，腌制几天。
8、 腌制数天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，装盘。
大芥菜腌制方法
1· 芥菜晒干至7成干就可以了
2· 切碎
…腌芥菜丝的配料表
配料 芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克，熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
芥菜切丝用盐腌制2个小时。挤出水分。拌入所有调料，搅拌均匀。装瓶压紧。
腌芥菜丝的配料表
芥菜疙瘩，辣椒油，香油，白芝麻，白糖，香醋，盐，味精。
先把芥菜疙瘩擦成丝，用适量盐先腌一下，大约一个小时左右，然后用手攥一下，放入容器中，再把适量的辣椒油，香油，白芝麻，白糖，香醋，味精也放到容器中，一伴就可以吃，愿…
腌10 斤芥菜丝需要几斤盐
十斤芥菜需要放500-800克食用盐。
一般情况下，腌制品的食用盐和食物的比例是1:10，所以腌制10斤芥菜疙瘩，一般需要500-800克左右的食用盐，并且在腌制时需要将食用盐搅拌均匀，以免影响腌制品的最终效果。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米中国各地栽培。
腌10 斤芥菜丝需要几斤盐
又到了腌制芥菜的日子。如果腌制十斤芥菜，则需要半斤盐比较合适，不能放多了。把洗好的芥菜挂着晾晒一天，收回后放进一个大盆里，倒入半斤盐，搓揉至出盐水，再放进坛子里压紧实，盖上盖就行了
腌10 斤芥菜丝需要几斤盐
…
十斤芥菜缨子腌法
这个问题的答案是这样的把芥菜缨子洗干净，控干水分后，放阴凉通风的地方，晒至6至7成干，十斤芥菜樱子放一斤盐，把盐撒在芥菜樱子上撒匀，一个月后就可以了，炖肉，做扣肉，炖黄豆，都好吃。
十斤芥菜缨子腌法
腌芥菜樱子原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。
最后放入味精和香油，一天后就能吃了