焖芥菜丝发苦是怎么回事-经验

芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味。

另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。

焖芥菜丝发苦是怎么回事

因为芥菜本身就带一点苦味的

焖芥菜丝的做法步骤

1、买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝

2、用擦丝器直接擦成丝

3、撒上盐腌制30分钟至1小时

4、然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用

5、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒

6、炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。

7、吃的时候打开即可吃，原汁原味的

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喜欢芥菜做饺子的做法是这样的，首先把芥菜切成丝，然后在放入开水锅中焯水，挤掉多余的水分，在切成碎的沫沫，在放入猪肉或者羊肉或者牛肉，这个肉可根据个人口味放入，在放入葱姜蒜沫鸡精耗油十三香盐香油拌匀了就可以，这样做出来的芥菜陷饺子才最好吃

芥菜饺子馅的最佳做法

馅料做法：1，肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。

2，荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。

和面：面粉里加入适量水，面…

腌黄豆芥菜叶是不需要焯水的。

一、材料：泡发黄豆300克，腌芥菜头200克。

二、调料：干辣椒，生抽，老抽，白糖，醋，各少许。

三、做法：

1、将黄豆沸水中氽烫4~5分钟，捞出，沥干水分，腌芥菜头洗净，切丝，干辣椒洗净切段，备用。

2、锅置火上，倒入适量油烧热，入干辣椒段炒香后，入腌芥菜头丝大火翻炒片刻，再调入生抽，老抽，白糖，翻炒至变色后入黄豆，大火翻至汤汁收干，沿锅边淋入醋，翻炒均匀即成

腌制芥菜块、白糖、芝麻油、味精可根据自己口味调整）、辣椒油、香菜、葱腌制的芥菜一块

香辣芥菜块的做法

放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌

芥菜块的腌制方法

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1…

腌芥菜做法:

临沂腌芥菜最佳腌制方法将芥菜用水清洗好，在将水控制干净，用菜刀将芥菜切成吃的大小形态，用盆子装好放入盐就成。

1、把芥菜洗净，切丝

2、一层芥菜丝一层盐放入容器

3、姜蒜切茉，芥菜丝里腌出来的水分倒掉，将姜蒜末和芝麻味精拌入芥菜丝

4、锅里加入酱油，醋，花椒，大料，糖烧开后凉凉，倒入拌好的芥菜丝里面