左手握锅柄，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至锅前半部。

保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

利用手腕的力量将锅内的食材向上颠翻，使锅中部分食材顺着锅的弧度作180℃翻转，翻起的部分与另一部分相重叠，翻转的同时轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾接住食材，然后将锅继续后拉，不断重复上述动作，使食材在锅中均匀翻滚即可。

长柄锅翻锅技巧

、根据菜肴食材的不同性质和烹调时火候的不同，运用不同的翻锅方法。

1、韧性食材：如猪肉、牛肉等韧性较大的食材，其导热性较慢，如用中火，翻锅时就需慢翻，同时用手勺慢慢地翻拌。

2、嫩性食材：如鱼肉、虾肉等韧性较小的食材，其质地松弛，导热也快，如用旺火，翻锅时则要快翻，手勺需勤拌。

3、脆性食材：如豆芽、韭黄等脆嫩的食材，则用旺火速翻，同时手勺也要快速助拌，这样才能保持食材的脆嫩、清鲜。

4、软嫩食材：如豆腐等软嫩食材，则用炒锅慢慢晃动，入味后，用手勺配合炒锅轻轻地、慢慢地推和翻，以保持食材形状完整无缺。否则菜肴易翻碎、变形。

5、含淀粉较多的食材：如粉条、土豆丝等，入炒锅后要及时翻炒，手勺要及时翻拌，否则易出现粘锅、焦煳等现象。

二、相同的食材，刀工处理后的形状大小、薄厚粗细不一，运用相同的火候，其导热性能也会有差别，这时运用小翻锅技法也要随之变化。

1、对于形状小而薄的炒肉丝、炒肉片，主料下锅后，要勤翻动，手勺也要快速翻拌。

2、对于细小的炒肉泥、炒鸡茸，主料入锅后，要先用手勺顺着一个方向轻轻推炒，待菜肴成形后，再迅速翻炒，手勺要及时助拌。

3、对于形状稍大的炒鸡丁、爆炒腰花、咕咾肉等菜肴，先油滑、水烫、油炸，然后在炒锅内调好味汁，将食材投入炒锅中，旺火急翻，这样菜肴才能保持润滑、脆嫩。

翻锅口诀：

炒锅速颠翻，手勺快翻拌炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

炒锅多颠翻，手勺少翻拌炒锅离火翻，手勺助推翻。

炒锅速颠翻，离火小铲翻炒锅多旋晃，适时慢颠翻。

扩展资料：

有的人炒菜是为了美观，有的人则是为了营养，有实力的厨师往往能够做到美观与营养兼备，炒是厨师做菜时很重要的一种烹制方法，炒也分为生炒、熟炒、软炒、干炒等多种方法。

掌握多种炒菜方法，对厨师厨艺的全面性有很大的帮助，炒菜对厨师的基本刀工和勺工都有很高的要求，掌握颠勺翻锅的技巧，能够帮助厨师更好地协调食材的受热，炒出更加可口的菜肴。

想要成为一名符合现代餐饮业标准的大厨，除了基本功高超之外，厨师还必须在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。俗话说“打铁还需自身硬”，想要提升厨艺，厨师就要强化自身的基本功练习，想要在餐饮行业的道路上走得更远，就需要厨师在理论层次和实操领域都有一定造诣。

长柄锅翻锅技巧的相关内容

牛角扣绳子穿法技巧

第一步，先将绳子叠成环圈状，再把线头穿过环圈，一手捏绳头，另一只手把纲绳绕绳头，从穿环的纲绳中拉出，再穿入这个圈中，最后以穿入方向返回留一个套拉紧纲绳即可。

第二步操作重复第一步的动作，打结打到自己满意的长度即可。

冬季泥鳅钓翘嘴技巧

步骤/方式1

出钓天气

冬天钓翘嘴，最难的不是如何挑选钓点，也不是饵料，而是一定要选择合适的天气，因为冬天整体气温较低，而翘嘴又是中上层游曳的鱼种。

只有中上层水温较为温暖，天气较为和煦的时候，才是合适钓浅嘴的时候，而且，不能是晴天就出钓，而是要连续两三天的晴天，到了第三、第四天，才是适合钓翘嘴的好天气。

步骤/方式2

钓点

在冬天钓翘嘴，可以选择闸口的附近两侧，洄湾、桥墩附近。

钓点的水深，应选在1.5~2米这个区间，算是浅水区域，因为连续的晴天，浅水区域水温较暖，会吸引大量的小鱼在近岸觅食，在这个水深…

恒力泰压机维修技巧

（1）加载不均匀

系统内有残留气体，可通过第三项中有关内容操作，并松开油缸背下部油管接头。

（2）油泵电机不工作

更换保险丝。

（3）显示屏不显示

①更换保险丝

②卸下后盖板检查电源线联接是否牢固

（4）显示屏显示异常

断电后，打开后盖板，检查传感器输入接插件是否可靠，若完好应检查传感器是否正常

滑漂扬竿刺鱼技巧

有两种形式：

一是打开立漂所固定的太空豆，使鱼漂在主线上下滑动，太空豆打开约1厘米左右。

二是对原有的鱼漂漂尾进行改造，用两个小小有色泡沫园球〈网上有售〉加入漂尾，一个黄色的，孔径比漂略大，穿入漂尾，另一个是红色的，半孔，用502胶水固定在漂尾顶上。其小黄球随漂尾浮于水面，鱼吃钩时上下滑动，醒目可见。两种滑漂钓鱼，以第二种最好。刺鱼只要滑漂上顶或下顿提杆即可。

滑漂扬竿刺鱼技巧

滑漂扬竿刺鱼的正确方法：

拿着鱼竿的手臂需要呈V字形，身体前倾，发现信号后手臂迅速往前推动，钩和铅坠暂时不离水面，滑漂钓法”适合垂钓大水面，主钓深水区、…

养乌龟的技巧和方法

一、饲养容器

收纳箱、物流箱、鱼缸等都可以用来养小乌龟。饲养前要先用淡盐水、高锰酸钾稀释液等进行消毒，消毒后要用清水反复漂洗干净。

容器高度不可过浅、内壁不能过于粗糙，因为小乌龟有着很强的攀爬能力，过浅、过粗糙的容器很容易让它越狱逃出。

饲养密度不宜过大，过大的密度容易造成小乌龟打架抢食，带来断尾的风险。

二、饲养用水

养小乌龟的水可以采用在阳光下晾晒两天以上的自来水、井水等。经过晾晒，能够除去水中的氯气等有害物质，同时可以促进水中藻类和益生菌的繁殖。