原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。

糟辣椒如何制作

1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。

3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。

4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。

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辣椒是炒了香还是油炸了香

辣椒炒能留辣椒原有的味道，会保留辣椒内部营养价值，炸了以后，辣椒在高温下，会造成辣椒内部的营养成分流失，失去了原有的价值，不过辣椒去种，在辣椒内部填充肉末，在外层裹上一层鸡蛋面，在炸，可以把辣椒内部的营养，流入肉末内，味道也美味好吃

辣椒是炒了香还是油炸了香

这主要在于掌握“油温”辣椒上面放适量白芝麻在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）泼入辣椒中 及时搅动第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇…

圆酸辣椒的腌制方法

材料：圆天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。

1、玻璃器皿开水煮开后晾干

2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒

3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。

4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。

5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。

圆酸辣椒的腌制方法

1/6

辣椒洗净掰成小块，根据自己喜欢可以选择辣一点的辣椒和不太辣的辣椒。

2/6

锅中倒入食用油，烧至油开，关火。

怎样熟辣椒熟出来的更好吃

原料：粗辣椒面约100克，细辣椒面约60克，白芝麻约80克，高度白酒少许 食用油适量，洋葱半个，大葱1根，生姜适量，大蒜1个，花椒适量，八角适量 香菜适量，桂皮适量，香叶适量。

方法/步骤：

1、在碗中加入粗细辣椒面，熟芝麻，高度白酒和食用油，搅拌均匀，这样可以增香防糊。

2、锅中烧油，同时放入葱姜蒜，洋葱，香菜，八角，花椒，桂皮，香叶。

3、小火慢炸出香味，炸至焦黄，即可捞出控油丢弃，油温升高至七成，分三次浇入辣椒面中，边浇边搅拌，这样就完成啦。

怎样熟辣椒熟出来的更好吃

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器…

广东辣椒品种

1、粤椒1号广东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交一代品种。果实粗牛角形，大顶，绿色，果长15厘米，横径3.6厘米，单果重46克，微辣，早熟。播种至初收约90天，播种期春植12月至次年2月、秋植7~8月、冬植9~11月，亩产约4 500千克。对青枯病、炭疽病抗性较强。

2、粤椒2号广东省农业科学院蔬菜研究所育成的品种。早熟。果实羊角形，黄绿色，果长20厘米，横径2.6厘米，辣味中等，单果重31克。耐贮运，较抗病毒病、青枯病。亩产约3 500千克。适于露地栽培。

3、粤椒3号广东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交一代品种。果实羊角形，墨绿色，果长15厘米，横径2.3厘米…

腌辣椒如果没晾干怎么

1、可在家里找个通风地方，把辣椒摊开进行阴干，隔天翻面一次，直到辣椒干透或太阳出来。

2、准备一个多层的网架，将辣椒逐层摊在网架上，放在通风的地方阴干或是加一个风扇加速风干进程。

3、也可采用阴雨天会用到的衣物烘干机，加热定时烘干即可。

4、也可找个大一点棉布袋或厚塑料袋，把辣椒放进去，留一个进风口和一个出风口，用电吹风连续吹热风进去，可加速辣椒水分蒸发。