备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
辣椒酱的做法正宗香辣酱
原料
豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克
烹饪步骤
1、豆豉稍稍清洗一下沥干水后放入捣盅里
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状但又不能太过茸烂
3、捣成象这样就可以啦主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块互相借味
4、小火冷油下花椒慢炸
5、花椒出味后用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉可选用稍大片的辣椒粉太细一炸容易糊
8、放入极少量的盐，加入白砂糖
9、再放点生抽
10、小火熬5分钟然后关火摊凉就可以啦
辣椒酱的做法正宗香辣酱
食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。
配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。
详细做法：
1、把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。
2、把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的不够香，蒜蓉太多，容易变酸且不宜保存。
3、把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。
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炸辣椒酱怎么做
油炸辣椒酱的做法有哪些?材料干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量做法1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理
第二，新鲜红辣椒，甜面酱，将红辣椒洗净去蒂，晾去水
炸辣椒酱怎么做
辣椒洗净去蒂剁碎，蒜剁碎，锅中倒油，小火烧至温热，加入辣椒和蒜末翻炒均匀，加高度白酒、白醋、盐，开小火炒干水分，盛出晾凉后装进干燥的瓶子即可。
自制辣椒酱不够咸怎么办
如果觉得自制的辣椒酱不够咸的话，处理方法比较简单。首先，准备一个盒子（盆子大小依据辣椒酱的多少而定），并洗干净待用。
待盆子完全干燥无水滴后，倒入适当的食用盐，再将辣椒酱倒入盆子内，用筷子或勺子将辣椒酱和食盐搅拌均匀，装入罐子内封闭半月后即可食用。
辣椒酱怎么做炒菜好吃
可以做辣椒酱炒肉丁然后来一勺放进面条里，就是一碗辣肉面好好吃的。也可以用辣椒酱爆炒青鱼干片也非常下饭，原来是四川人无辣不欢、现在上海人很多也是在炒菜的时候喜欢放上一些辣椒酱，总之辣椒酱的用途范围比较广泛、比如麻辣豆腐等。
辣椒酱怎么做炒菜好吃
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜、食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴…
炒的辣椒酱起毛了怎么办
1、辣椒酱上长白毛就不要吃了，一般来说，这种食物长白毛是因为发霉，这样的辣椒酱口感肯定不好，并且还有可能有一些霉菌，所以不建议吃。
2、辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般来说，在家里制作辣椒酱的时候，可以将辣椒放在锅中，炒好，然后碾碎，最后放入锅中直接放上香油就可以了
熬鲜辣椒酱的做法及配方
主料:
鲜辣椒300克
辅料:
蒜10头
姜一大块
食用油多一些
盐多一些
冰糖5块
花椒1把
大料三个
香叶两片
步骤 :
1· 清洗干净，晾干，无水分即可。线椒切碎或者用料理机打碎待用
2· 大蒜剥皮，用料理机打碎。姜去皮，切碎。
3· 不粘锅放入食用油，放入花椒＋大料＋香叶炸出香味
4· 先加入大蒜碎，不停搅拌，炸出微微蒜香味。再＋姜末＋线椒碎，一定要不停搅拌。如果感觉食用油少了，可以再加入一些油，线椒也…