1、新鲜的鲢鱼，去鳞、去腮、去内脏及肚内黑膜，割掉尾部，留鱼身及鱼头。

2、把鱼头和鱼身切大块，放水中浸泡10分钟后捞出，备用。

3、葱姜蒜各切片备用。

4、把鱼块焯水，控净水备用。

5、锅内加油烧热，放葱姜蒜片烹锅，添入适量水，依次放入鱼块，大火烧开，然后改慢火炖至汤色变白，加适量盐继续慢火炖至汤汁浓稠即可。

6、汤汁浓白味道鲜美的清炖鲢鱼头就做好了。

炖花鲢鱼头正宗做法

食材明细 花鲢鱼适量 新鲜蘑菇适量 豆皮适量 腐竹适量 盐适量 白糖适量 植物油适量 香菜适量 鸡精适量 小葱姜适量 枸杞适量 料酒适量 鱼香口味 炖工艺 一小时耗时 简单难度 清炖鱼头的做法步骤

1 材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。

香菜，枸杞，鸡精

2 鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的

3 锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内放点料酒，少许白糖

4 大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右

5 至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤

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为什么花鲢鱼比白鲢鱼贵那么多

要问花鲢为什么比白鲢贵，据悉花鲢的肉质比较紧实，毛刺少，而白鲢的肉较松懈，毛刺偏多，相比之下花鲢比白鲢口感好，营养价值更高，所以花鲢价格也会比白鲢贵。花鲢属于鳙鱼，因头部较大，又叫胖头鱼，头部圆润，嘴较大，可以烹饪成清蒸鱼头、酸辣鱼头等菜肴白鲢属于鲢鱼，头部较小且扁，嘴较小，可以烹饪成糖醋鱼、炸鱼等菜肴。

做江鱼，特别是鲢鱼苦怎么办

可能是没处理干净

鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。

做江鱼，特别是鲢鱼苦怎么办

苦的 有可能有两个原因 一是在杀鱼时把胆给弄破了 或者是鱼买来就是死掉了 但是没剖 鱼死后过一段时间没把胆去的话 胆汁会流…

手竿花篮钓鲢鱼方法

钓鲢鳙一般是浮钓，选漂的时候一般是选择吃铅量比较大的浮漂，通常情况下用吃铅四克、五克的漂都可以，用手竿钓鲢鳙是将三号漂调到葫芦上钩，在钩距是15-20分米的位置放竿最合适。

浮漂的种类非常多，材质、造型也各不相同，夏季用手竿钓鲢鳙的时候主要是用浮钓的方式，所以在选择鱼漂的时候要选择吃铅量大的鱼漂，这样鲢鳙的饵料可以更好的悬浮在水中。

鲢鱼觅食时间

一般晚春至初夏，钓鲢鳙的最佳时间为中午10点到下午3点。仲夏至秋初，钓鲢鳙的最佳时间为早上天刚亮至早上10点以前，下午天黑前两个小时。仲秋到晚秋，钓鲢鳙的最佳时间，又变成了中午9点至下午4点。

原因是：晚春至初夏水温还较低，中午10点到下午3点，中上层水温要高一些，更适宜鲢鳙觅食。仲夏至秋初气温过高，早上10点以前和天黑前两小时气温偏低一些，更适宜鲢鳙觅食。仲秋到晚秋，早晚气温低，中午9点至下午4点气较偏高，更适宜鲢鳙觅食。

用手杆钓鲢鱼须要使用铅坠吗

需要铅坠

手竿钓鲢鳙浮漂吃铅4-5克比较好。吃铅量在这个范围内，都算是比较大的，这是因为鲢鳙本身体型大，上钩时产生的力度大，所以要使用吃铅量较大的浮漂。在这个范围内选择时，可根据鲢鳙体型具体选择。不过，并不是说只能在这个范围内选择，有时候需用到更大的，比如风力和水流速度特别快的情况，就得用5克以上的漂。

用手杆钓鲢鱼须要使用铅坠吗

需要铅坠，使用3号鱼漂配1.5克的铅坠加5➕3线组。鲢鳙鱼的饵料味型不是很重要，什么味型都可以钓中。但是到了夏季高温的时候一般选择酸味和臭味的，但是垂钓鲢鳙鱼的饵料味型不是最重要的，但是味道一定要浓一些，最重要的是饵料的状态…