1、准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。

2、撅嘴鲢收拾干净。

3、鱼打花刀。用盐腌制半小时。

4、用厨房纸吸干鱼身上的水分。

5、葱切段，姜切片，大蒜切两半。

6、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

7、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

8、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

9、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。

10、撅嘴鲢出锅。

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为什么花鲢鱼比白鲢鱼贵那么多

要问花鲢为什么比白鲢贵，据悉花鲢的肉质比较紧实，毛刺少，而白鲢的肉较松懈，毛刺偏多，相比之下花鲢比白鲢口感好，营养价值更高，所以花鲢价格也会比白鲢贵。花鲢属于鳙鱼，因头部较大，又叫胖头鱼，头部圆润，嘴较大，可以烹饪成清蒸鱼头、酸辣鱼头等菜肴白鲢属于鲢鱼，头部较小且扁，嘴较小，可以烹饪成糖醋鱼、炸鱼等菜肴。

做江鱼，特别是鲢鱼苦怎么办

可能是没处理干净

鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

另外，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。

做江鱼，特别是鲢鱼苦怎么办

苦的 有可能有两个原因 一是在杀鱼时把胆给弄破了 或者是鱼买来就是死掉了 但是没剖 鱼死后过一段时间没把胆去的话 胆汁会流…

手竿花篮钓鲢鱼方法

钓鲢鳙一般是浮钓，选漂的时候一般是选择吃铅量比较大的浮漂，通常情况下用吃铅四克、五克的漂都可以，用手竿钓鲢鳙是将三号漂调到葫芦上钩，在钩距是15-20分米的位置放竿最合适。

浮漂的种类非常多，材质、造型也各不相同，夏季用手竿钓鲢鳙的时候主要是用浮钓的方式，所以在选择鱼漂的时候要选择吃铅量大的鱼漂，这样鲢鳙的饵料可以更好的悬浮在水中。

鲢鱼觅食时间

一般晚春至初夏，钓鲢鳙的最佳时间为中午10点到下午3点。仲夏至秋初，钓鲢鳙的最佳时间为早上天刚亮至早上10点以前，下午天黑前两个小时。仲秋到晚秋，钓鲢鳙的最佳时间，又变成了中午9点至下午4点。

原因是：晚春至初夏水温还较低，中午10点到下午3点，中上层水温要高一些，更适宜鲢鳙觅食。仲夏至秋初气温过高，早上10点以前和天黑前两小时气温偏低一些，更适宜鲢鳙觅食。仲秋到晚秋，早晚气温低，中午9点至下午4点气较偏高，更适宜鲢鳙觅食。

用手杆钓鲢鱼须要使用铅坠吗

需要铅坠

手竿钓鲢鳙浮漂吃铅4-5克比较好。吃铅量在这个范围内，都算是比较大的，这是因为鲢鳙本身体型大，上钩时产生的力度大，所以要使用吃铅量较大的浮漂。在这个范围内选择时，可根据鲢鳙体型具体选择。不过，并不是说只能在这个范围内选择，有时候需用到更大的，比如风力和水流速度特别快的情况，就得用5克以上的漂。

用手杆钓鲢鱼须要使用铅坠吗

需要铅坠，使用3号鱼漂配1.5克的铅坠加5➕3线组。鲢鳙鱼的饵料味型不是很重要，什么味型都可以钓中。但是到了夏季高温的时候一般选择酸味和臭味的，但是垂钓鲢鳙鱼的饵料味型不是最重要的，但是味道一定要浓一些，最重要的是饵料的状态…