蛋黄酥开裂原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
刷纯蛋黄时要刷得均匀，上色才会漂亮，刷完后要风干10 分钟至光亮，且不黏手。再薄刷一层白美娜，再风干，才能入炉烘烤。油皮不能冷冻，否则会龟裂，而且揉到出筋才有Q 度。
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蛋黄酥表皮开裂的原因 烤蛋黄酥小技巧
Q2 做蛋黄酥的油酥时，总觉得面团很干，不像别人是油亮油亮，是酥油放太少吗?
做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。
粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点。
Q3 蛋黄酥加内馅进去后，皮会干干的不好密合，该怎么改善?
出现这种情况时，多半是因为松弛时，保鲜膜没有盖好导致面团干裂，建议要确实盖好保鲜膜，并且练习包快一点。
Q4 为什么蛋黄酥放到隔天皮就不酥了?
这时候要注意很可能是蛋黄酥没烤熟，烘焙时要确切遵守书中建议的时间，并且随时注意烤箱状况。
Q5 为什么烤的蛋黄酥馅都会流出来?另外，怎么知道有没有熟?
多半是因为蛋黄酥没包好或豆沙馅、蛋黄出油。没包好，只能勤练习，多包几颗豆沙馅出油，要看制作的过程蛋黄出油则有可能是烤温过高。想知道是否烤熟，可以拿一颗切开来看看即可。另外，若没有烤熟，很容易出现蛋黄酥放冷后，上端塌陷的情况。
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蛋黄酥表皮开裂的原因 烤蛋黄酥小技巧
Q6 如果不想要用一整颗蛋黄，那么在馅料比例上，可以怎么调整?
蛋黄一颗大约是15g，所以可以自行搭配等重的内馅，像是乳酪丁或松子。如果是未烤焙过的松子，建议先以100-120℃烤12 分钟左右再包入。如果不想包蛋黄，建议可以包一些熟馅料，例如，坚果类一定要先烤熟。另外，包肉松也不错。
Q7 没用完的油酥、油皮要如何保存?
建议用保鲜袋完整包覆，大约可以冷藏放1-2 天。
Q8 为什么我做的蛋黄酥感觉起来皮糊成一块，没有层次感?
我做的蛋黄酥底下为什么会裂开的相关内容
手机充电线皮裂开了怎么补救
首先，将绳子放在数据线的破损处往上一点点。将左边的绳子从数据线上方穿过，放在右侧绳子下面。
然后右侧绳子直接从数据线下面穿过，穿入绳圈中，然后将两端拉紧，说白啦就是打个结。
换一边重复刚才的方法，将右侧绳子从数据线上方，穿入左侧绳子下方，再将左侧绳子从数据线下方穿入绳圈中拉紧。
就这样一左一右往返编织，直至将数据线破损处完全包住，即可完成。
富贵子果实裂开
富贵子在冬季结果时，果实很容易开裂脱落，可能是光照不足导致的，通常需将其摆放在温和的阳光下养护，缺乏养分需及时的追肥，平时生长期间需隔半个月施一次氮磷钾复合肥，冬季低温很容易冻伤植株，需将温度控制在10℃以上，花期后适当修剪，可使枝条结出更多的果实。
密码箱裂开了用什么胶水
用氯仿（亚克力胶水），能溶解ABS塑料，把裂缝处尽量拼齐，用注射器带针头沿裂缝划过去，一边划一边按针筒，自然会渗进去，稍加压力，十几秒后固化。
还可以用合众AB胶（504）在裂缝上内外再涂上一层，加强牢固度，但504会有点白化（就是发白，涂层厚时明显，薄的话还是很透明的），不是很好看，可以再在轮子与箱体连接处贴上一些贴纸，画龙点睛即可，显得天衣无缝。
臭豆腐为啥一炸就裂开了
臭豆腐在油炸的时候会爆开是因为它里面的空气和里面的汁水比较凉。在热油油温较高的时候就会形成温差热胀冷缩就会爆开。
将鸡蛋打入碗中搅碎，将臭豆腐放入鸡蛋液中，如果臭豆腐多的话就多打几个鸡蛋，让臭豆腐表面均匀的包裹上臭豆腐，这样不仅不会粘锅，而且臭豆腐也不会碎，鸡蛋液也不会影响臭豆腐的味道，臭豆腐表面还会非常酥脆，使其外酥里嫩。
红薯粉饺子还没包就裂开了
这个的主要成分是淀粉，就是不粘的，比较适合做水晶饺子皮，透明的，如果要粘的，也就是韧性好的，面太硬了，水加少了 面要和软一点 可以再加点水 和软一点