闭店期间卤水的保养方法不尽相同，大体无外乎两种：一种是每天烧开一次杀除细菌和微生物以达到保养卤水的目的另一种则是干脆放进冰箱冷冻储存，等到使用的时候再拿出来解冻烧开这两种方式都对卤水的品质造成了一定程度的影响
卤水之所以越来越香，能够成为老卤水，是因为卤水里面的肉类物质在不断卤制的过程之中，肉类本身的鲜味和本味不断地释放出呈香物质，日积月累的和香辛料的复合香味进行融合，从而造就独特的口感。
所以卤水不适合空烧，空烧对卤水的品质影响很大，随着水蒸气的挥发带走的是卤水的精华，也就是呈香物质。
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卤肉调料包
卤肉的料包可以根据自己的口味来适当调整用料的多少，一般都是花椒，麻椒，生姜拍下，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，白芷，肉蔻，山楂，陈皮
卤肉调料包
八角20，克桂皮12克，白芷8克，丁香4克，荜拨5克，小茴香15克，香果8克，罗汉果20克，草果10克，白豆蔻5克，栀子5克，甘草8克，良姜6克，川砂仁10克，山奈10克，干姜7克，陈皮3克，灵草2克，排草3克，胡椒10克，辣椒30克，花椒25克，鸡脚100g。
卤肉调料包
卤味调料包配方
1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶…
南充人气最旺卤肉店
人气最旺的卤肉店是在龙门镇老街上一家没有名字的老店
南充龙门镇老街上有一家卤肉摊，摊主 谯师傅在这里卖卤肉30多年了！这个卤肉摊没有名字，谯师傅也从来不打广告！每天下午5点开始卖卤肉，一两个小时就把所有卤货卖的干干净净！到他这里来购买卤肉的好多都是顺庆区嘉陵区开车的吃货。
卤肉店一天卖1000利润是多少
卤肉店一天卖1000利润是四五百块钱左右的样子，卤肉是深受人们喜爱的美味佳肴，更是理想的下酒好菜，可以适当的吃一些。
河南省最有名的卤肉店
郑州西大街的铁记牛肉店。
这家店应该有百年的历史了，大概从1950年就进入郑州，经过很多次搬迁，最后在西大街经营，让人们深刻的记住了这个味道。
河南省最有名的卤肉店
河南孟津县的横水镇有一家做卤肉很有名的店，叫横水瑞莲卤肉，这家小店已经传承了5代人，有上百年的历史，早在2011年就已经被评为当地的非物质文化遗产
开卤肉店不办营业执照可以吗
开卤肉店不办营业执照当然不可以。因为国家法律条文有文明规定，所有开店经营者都得办证无证经营者是要受到处罚的。如果你自己认为办证不容易，自己也不懂怎么办的话，你也可以委托他人帮忙代办或者咨询专业人士然后自己办。现在办证不像以前那么困难，你先租好铺子签好合同就可以办照了。