干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多-经验

大豆腐用的卤水会更多些，因为做豆腐就必须要用到卤水，有句话说得好，就是卤水点豆腐一物降一物嘛。做豆腐的方法就是先把黄豆泡发，然后再磨成豆浆，纯豆浆再加上一定温度下，再放入适量的卤水，搅拌之后，就可以成为豆腐了，成为家家户户的美食

干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多

干豆腐和水豆腐那个用卤水多，应该是水豆腐用的卤水多，水豆腐特点水分多炖着吃，炒着吃半着吃或鸡煲豆腐，都特别好吃，而且特别润滑，好好吃，干豆腐特点是炒的吃，炖着吃，酱着吃干着吃，都特别好吃，无论是干豆腐还是水豆腐都是老百姓的美味佳肴

干豆腐和大豆腐哪个用卤水更多

其实是用一样多的卤水。

做豆腐泡黄豆，磨豆浆，熬豆浆这些工序都是一样的，豆浆熬好了用卤水点放到豆浆里，大约是在二十分钟到半个小时左右豆腐脑就好了，做干豆腐和大豆腐都是一样的豆腐脑，只是制作的工艺不同而已，做干豆腐压制的时间长，做大豆腐压制的时间短而已。

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7次左右

一般情况下鸭脖卤水都是一天卤一次，一次卤几十斤卤肉，鸭脖卤水也可以卤起它肉类包括鸭脖，所以一天卤一次就可以了，但是每次鸭脖卤水卤完肉类就必须要把卤水烧开，这样才能保证鸭脖卤水不会坏，卤水才能循环使用，当卤水用了7次后，鸭脖卤水就没有啥香味了，就可以再换一包香料再烧开，鸭脖卤水也可以再次使用！

麻辣鸭货的卤水可以用几次

经验大约为3-4次，这和平时卤其他食材时的用数差不多。

再次卤如何添加香料

这里就要看我们平时的卤货量的，如果前期已经形成老汤，每次固定都是卤那么多的量，那么再次添加香料和上一次一样即可。如果生意不好或者…

清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质

然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！

准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。

1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。

2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。

4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。

5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。

有必要用红栀子，因为，卤水中加入红栀子可以提高卤水的口味和色泽，使卤出来的食材更加鲜香，红栀子也是一对很好的调味料，我的回答请您参考，谢谢

卤水里加黄酒100g。将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。