清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质

然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！

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什么增稠剂可在卤水中加入

琼脂能放卤水，放卤水里面起作用等于加淀粉，起到增稠作用。

琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

卤水上面一层蜡皮是什么

白膜是油脂或一些杂物，需要去掉的，不去掉会影响肉的颜色和外观，如果是已经起好的卤水再次烧开时冒白沫，那是因为二次使用没有烧开直接开卤，还有就是没有捞出残渣等导致卤水变质了所以保存卤水应该遵循以下方法1、夏冬各卤水应该煮制两次和一次

2、撇去多余浮油，留下薄薄一层即可，滤去残渣

3、陶瓷盛装，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

卤水碳酸锂是什么

根据锂资源种类的不同，将锂资源提取技术分为两类:盐湖卤水提取和矿石中提取。由盐湖卤水提取的碳酸锂称之为卤水碳酸锂，以有别于从矿石中获得的碳酸锂。碳酸锂，是一种无机化合物，化学LiCO3，无色单斜晶体，微溶于水、稀酸，不溶于乙醇、丙酮。热稳定性低于同族其他元素的碳酸盐，空气中不潮解。

天然卤水怎么形成的

天然卤水矿床产于现代盐湖表层和盐湖中盐类物质结晶颗粒以及其他沉积物颗粒之间的空洞或裂隙中，故又分地表卤水、晶间卤水。

部分地下卤水，系古代残余的海水保存在地层中，或古代盐矿层或含盐岩石经地下水溶解而成。有的地下卤水，亦可能沿深断裂来自地壳深部，故又可分为古海水、盐矿层再溶卤水、深部热卤水和油气田卤水。地下卤水，一般都含有氧化钠。

香茅草在卤水中的作用

在做卤水的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤水都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。

在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。