摆摊卖卤鸭腿怎么样-经验

摆摊卖卤鸭腿肯定是个不错的项目，但是一定要注意以下几个方面的细节：

一是确保干净卫生前提下并要获得食品安全部门的卫生许可

二是要选好摊点位置，最好是能够在客流量大的地方相对固定

三是要保证所售卤品色香味出众，初期适当做些促销和宣传。创业不易，但只要有足够信心并持之以恒成功必定是大概率的。

摆摊卖卤鸭腿怎么样的相关内容

可以。

卤鸭货放在卤汤里泡一个晚上其实是常规操作。鸭肉比较紧实，卤制的时候不容易入味，鸭脚，鸭胗等比较坚硬的部位和鸭腿，鸭胸等肉厚的部位更是如此，所以在卤制的时候要提前放入卤汤，增加卤制的时间，才能更好的入味。如果想要味道更好，卤鸭货的时候可以提前一天晚上卤好，然后不要捞出鸭货，在卤汤里泡一晚上。

步骤/方式1

食材:鸭翅 600克、小葱 1颗、姜 3片、花椒 2克、八角 1瓣、肉蔻 1个、草蔻 1个、香叶 5片、老抽 8克、生抽 10克、料酒 10克、盐 5克、鸡精 1克、小米辣 1个、桂皮 2块

首先把鸭翅解冻，葱去皮。

步骤/方式2

把鸭翅反复用清水冲洗干净。

步骤/方式3

准备好调料，香叶、草寇、肉蔻、八角、花椒和桂皮。

步骤/方式4

再备齐生抽和老抽，料酒和鸡精，还有盐。

步骤/方式5

小葱洗净用刀…

需要20分钟时间。买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根，一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净。

卤鸭翅一般卤多长时间

一般卤三十到五十分钟，具体做法如下：

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅

做法：

1、鸭翅去杂毛，洗干净。

2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4、鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

5、关火，让鸭翅…

鸭翅 6个，姜葱适量，料酒 1汤匙，生抽半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】：

1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，…

放入少许醋，不会粘粘起来。

因为醋可以稀释卤料中的粘稠度，所以添加少许醋就可以避免粘粘，卤鸭翅汁液不会粘。

需要注意的是，加入醋不能太多，根据卤制的卤味量比例，加入少许醋即可，陈醋最好，色泽味道酸甜，而且会让卤味增香增鲜，色泽光亮。