1、整鸡处理
首先我们将整鸡,清洗干净,从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子,然后清理干净,放入冷水浸泡2-3小时,捞起即可,然后往鸡肚子塞麻椒15克,红花椒10克,干辣椒10克,姜片和蒜各5克,然后把鸡肚子缝好,即可,鸡的大小可以根据鸡的定价来买,一般2-3斤的鸡都是可以的,老鸡,三黄鸡,快速鸡等等都可以用,控制好火候,鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克,草果10克,小茴香20克,八角20克,荜茇15克,毛桃10克,甘草5克,丁香6克,桂皮20克,香叶8克,排草10克,将上面的香料清洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起清洗干净,装入料包即可。技术说明:麻辣鸡料包不同于卤水料包,香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味,没有过多的去异味香料,因为鸡类食材,异味小,此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤,倒入铁通中开大火,放入料包1个,盐200克,鸡精180克,黄栀子30克,麦芽糖200克,烧开以后,转中火,煮40分钟,卤水即成。
4、麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中,倒入料酒30克,水开以后,用中小火慢卤30分钟,然后关火,浸泡60分钟,即可捞起,完成制作。
麻椒鸡怎么做
食材用料:土鸡半只、花椒适量、青线椒2个、红线椒2个、葱白1小段、大料2粒、姜3片、葱3根、香菜1根、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1匙、料酒适量
麻椒鸡的做法
1、配料备好
2、土鸡半只洗净待用
3、把土鸡、葱白、大料、料酒、料酒加适量水入锅大火煮开后转中火十分钟关火焖十分钟捞出备用
4、青红线椒切圈,葱、香菜切末待用
5、干辣椒一切二和配料入碗待用
6、郫县豆瓣酱剁碎,起锅入油小火煎出红油
7、把煎好的红油倒入锅中拌匀
8、土鸡捞出后,用冰水泡十分钟捞出沥干水份,把鸡撕成丝
9、撕好的鸡入盘淋上红油即可上桌
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麻椒包饺子辣不辣
麻椒包饺子肯定是辣的,麻椒本就属于辣椒中最辣的一种,不管用它放在那里,做汤,做菜,包饺子,做佐料,都是很辣很辣的,四川人以吃辣而闻名全国大江南北,四川的烧鸡公,麻辣烫,麻辣火锅也是遍布到了全国的大街小巷,喜欢吃辣的人更喜欢吃麻椒,因为喜欢他们觉得越辣越香,越辣越好。
青花椒麻椒哪个好吃
麻椒好吃。
青花椒属灌木枝灰褐色,有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒种子有什么用处
麻椒是一种特别好吃的辣椒,口感比较独特,辣种带有麻麻的口感,它的种子也有大用处。麻椒种子可以用来种植麻椒,产出的麻椒可以拿到市场上售卖,可以做成麻椒油,下面条时放一勺特别增香。
麻椒种子还可以做麻辣火锅配料用,可以当种子用。