上海红烧鳗鱼做法-经验

1、鲜活的河鳗可以让老板帮忙处理一下，顺便把内脏也去除。到家要趁着新鲜马上制作。

2、准备六、七十度的水，给河鳗洗个澡，然后用手一撸，这样能非常容易的把河鳗表面黏液去除。然后在流水中把河鳗清洗干净备用。

3、用厨房毛巾或纸巾把鳗鱼水份擦干，防止煎的时候炸锅，从鳗鱼背部下刀，切段脊骨但不要切断肉，切成五厘米左右的段，这样既方便入锅，外观也好看。再准备一点姜片、蒜粒和葱段。

4、平底锅中倒入适量食用油，先下入姜片爆香，油温五成热左右，放入河鳗，再放入蒜粒一起煎，一面煎至定型再翻一面，煎好到处控油。

5、先下入葱段，煸香后倒入煎好的河鳗，从锅边淋入三年陈的花雕，加一点老抽上色，生抽提鲜，再来一勺白糖，最后加入与食材持平的开水盖上锅盖，大火烧开转小火焖15分钟。

6、时间到，开大火收一下汁水，汁水不要收的太干，河鳗的汤汁用来拌饭特别香。汤汁浓稠即可出锅装盘。

上海红烧鳗鱼做法

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把河鳗放在在60~70度的热水中浸泡10~15秒，去除表层白痧后，再用小刀轻刮干净。

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在鱼背均匀划刀。

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油锅烧热到七成，下姜片，蒜瓣，放入河鳗两面炸至金黄。

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把河鳗移入炖锅，放葱结、加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。

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1、外形上的区别:

海水鳗鱼是经济鱼类凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆形。淡水鳗为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。淡水鳗属鱼类，似蛇，但无鳞。

2、生存环境上的区别:

海水鳗鱼广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋，中国沿海均产，东海为主产区。淡水鳗鱼是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。

3、生活习性上的区别:

海水鳗鱼食物主要以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。海水鳗鱼…

菜名：红焖鳗鱼鳔

主料：鳗鱼鳔2两。配料：香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。

做法：将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。特点：红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。

因为鳗鱼皮含有对人体不好的毒素，吃了对人健康不利。

鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

淡水鳗鱼最喜欢的气味是腥臭味，所以过去很多人用死掉的动物尸体来引诱淡水鳗进渔网里。蜜汁虾仁不是不能钓，但是没有腥臭饵料诱惑力大。我当然不是建议你找动物尸体，但是你可以尝试用动物内脏（比如菜市场买猪大肠、猪肝、猪心肺），腐烂后作为饵料垂钓鳗鱼。

鳗鱼的粘液是需要去掉的。可以把鳗鱼放进盆子里面，然后再往里面撒上食盐，再加进去一些水，等候片刻，再用清水冲干净，就可以去除粘液了。也可以煮一锅开水，拿盆子装好鳗鱼，再把开水倒下去，等十多秒后，用清水洗干净，就可以去除粘液了。

第二种方法：先把锅烧热起来，迅速把鳗鱼倒下去，盖上盖子，等鳗鱼不会动了，再用清水冲洗表面的粘液就可以了。

第三种方法：煮一锅开水，拿盆子装好鳗鱼，再把开水倒下去，等十多秒后，把鳗鱼迅速捞起来，然后用清水洗干净，也可以去除粘液。