材料：

豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉

做法：

豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。

豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有卖的。

北京麻婆豆腐正宗做法

主料

嫩豆腐400克，牛肉末100克

辅料

郫县豆瓣30克，料酒10克，酱油10克，葱姜蒜末适量，豆豉5克，辣椒面5克，糖5克，花椒2克，蒜苗1根，盐适量

1、 备食材

2、 豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。

3、 花椒入锅中小火干煸至棕红色。

4、 花椒晾凉后用擀杖压碎

5、 锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。

6、 净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油

7、 放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。

8、 放黄酒和酱油，大火炒出香气。

9、 加一些热水，放糖和盐烧开。

10、 把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。

11、 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

北京麻婆豆腐正宗做法

原料：豆腐一块、五花肉150克、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒各适量。

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄

第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用

第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

第16步、倒入适量高汤，热水也行

第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花。

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麻婆豆腐水加多了怎么办

麻婆豆腐水加多了该怎么办呢

麻婆豆腐是大家都很喜欢的一道菜。 可是如果在烹饪的过程中，水加多了，该怎么办呢

如果时间紧的话，可以多放淀粉勾厚芡，如果时间来得及的话，可以稍微多煮一会儿，等水自然收干后再勾芡，因为豆腐是不怕炖的时间长的，时间长，会更入味。

麻婆豆腐水加多了怎么办

麻婆豆腐水加多了的处理方法如下，先用密漏和勺子舀出多余的水分，然后再重新加入佐料继续炖煮，我们在做麻婆豆腐的时候，一定要先看多少料，然后加入多少的水， 加好水以后，要大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，最后转大火，收下汤汁就可以了，个人观点，仅供参考。

天涯明月刀手游麻婆豆腐配方

天涯明月刀手游麻婆豆腐

食材：豆腐、辣椒、辅料、香料详情：豆瓣酱炒出红油后下入豆腐，出锅前不忘一把花椒。麻辣烫，鲜嫩活，豆腐虽香却勿心急。

麻婆豆腐加不加醋

麻婆豆腐不加醋

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　

金牌麻婆豆腐的做法

做法:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步骤:

1、 豆腐一块，肉切成肉末备用

2、 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3、 葱姜蒜切沫备用

4、 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香

5、 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6、 加入水烧开，加生抽…

麻婆豆腐调料可以做麻辣烫吗

可以做的，麻婆豆腐的调料做麻辣烫完全没问题，味道也还不错，其实用麻婆豆腐调料来煮各种菜跟做麻婆豆腐本质上是一样的，步骤都基本一致，做出来的口味也是差不多，所以做肯定能做，重点是你自己是否可以接受这种味道。