1、骨头汤。

2、做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚，所以我们可以买点骨头回来炖汤，如果没有用水也是可以的。

3、高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。

4、麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

5、麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，正宗的麻婆豆腐烫、麻、鲜、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽汤汁浓稠不会泻汤。

6、麻婆豆腐做法多样，有不使用高汤的，但使用了高汤的会更加的鲜、香。

麻婆豆腐用什么高汤

麻婆豆腐用的是老母鸡熬的高汤，麻婆豆腐这道菜是属于川菜类，我们不管是哪里的人都爱吃，主要是饭店的师傅做的好吃，麻婆豆腐里面用的是老母鸡熬的汤，所以味道才会好吃，不管你是有什么忌口的人都能吃麻婆豆腐，主要还是有老汤在里面。

麻婆豆腐用什么高汤

高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。

用料

豆腐 一斤

郫县豆瓣酱20克

麻辣火锅料10克

最简单的麻婆豆腐的做法步骤

1、豆腐切小方块状

2、锅里放少量油，把豆瓣酱和麻辣火锅料放进去。

3、小火炒香，炒出红油。

4、放入豆腐翻匀，加入少量开水。炖三到五分钟即可。出锅装盘。

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麻婆豆腐水加多了怎么办

麻婆豆腐水加多了该怎么办呢

麻婆豆腐是大家都很喜欢的一道菜。 可是如果在烹饪的过程中，水加多了，该怎么办呢

如果时间紧的话，可以多放淀粉勾厚芡，如果时间来得及的话，可以稍微多煮一会儿，等水自然收干后再勾芡，因为豆腐是不怕炖的时间长的，时间长，会更入味。

麻婆豆腐水加多了怎么办

麻婆豆腐水加多了的处理方法如下，先用密漏和勺子舀出多余的水分，然后再重新加入佐料继续炖煮，我们在做麻婆豆腐的时候，一定要先看多少料，然后加入多少的水， 加好水以后，要大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，最后转大火，收下汤汁就可以了，个人观点，仅供参考。

天涯明月刀手游麻婆豆腐配方

天涯明月刀手游麻婆豆腐

食材：豆腐、辣椒、辅料、香料详情：豆瓣酱炒出红油后下入豆腐，出锅前不忘一把花椒。麻辣烫，鲜嫩活，豆腐虽香却勿心急。

麻婆豆腐加不加醋

麻婆豆腐不加醋

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　

金牌麻婆豆腐的做法

做法:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步骤:

1、 豆腐一块，肉切成肉末备用

2、 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3、 葱姜蒜切沫备用

4、 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香

5、 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6、 加入水烧开，加生抽…

麻婆豆腐调料可以做麻辣烫吗

可以做的，麻婆豆腐的调料做麻辣烫完全没问题，味道也还不错，其实用麻婆豆腐调料来煮各种菜跟做麻婆豆腐本质上是一样的，步骤都基本一致，做出来的口味也是差不多，所以做肯定能做，重点是你自己是否可以接受这种味道。